Mereka mengatakan buttah adalah bettah, dan siapa pun mereka, mereka benar. Sulit untuk menyaingi rasa mentega yang lembut, manis, dan kaya, apakah Anda membuat kulit pai buatan sendiri atau menggoreng telur. Dan sementara kami mencoba menjaga lemari es kami tetap penuh dengan barang-barang bagus 24/7, terkadang kami— terkesiap -Keluar. Di lain waktu, kami memasak untuk seseorang yang bebas susu atau vegan. Apakah ada pengganti yang baik untuk mentega? Ya, sebenarnya ada delapan yang kami rekomendasikan.
Tapi pertama-tama, apa itu mentega?
Kedengarannya seperti pertanyaan konyol, tapi ... apakah Anda benar-benar tahu jawabannya? (Tidak, kami tidak berpikir demikian.) Mentega adalah lemak masak yang terbuat dari bagian padat susu, lemak, dan protein. Anda kemungkinan besar akan melihat mentega yang terbuat dari susu sapi, tetapi bisa juga dibuat dari susu mamalia apa pun (seperti kambing, domba, atau kerbau). Itu dibuat dengan mengaduk susu cair sampai padatan terpisah. Padatan tersebut disaring, dikeringkan, diremas dan kemudian ditekan menjadi balok padat.
FDA mensyaratkan bahwa apa pun yang dijual sebagai mentega harus mengandung tidak kurang dari 80 persen lemak susu (sisanya sebagian besar adalah air dengan sedikit protein). Ini memiliki titik asap rendah yang membuatnya cepat terbakar dalam metode memasak panas tinggi; dapat disimpan pada suhu kamar, di lemari es atau di dalam freezer; dan itu menghasilkan sekitar 100 kalori per sendok makan.
Anda mungkin biasanya membeli dan memasak dengan mentega susu sapi, tetapi ada lebih banyak variasi dalam kategori itu saja.
Apa jenis mentega yang ada?
Mentega krim manis. Jika Anda tinggal di Amerika Serikat, ini adalah mentega yang kemungkinan besar Anda beli di toko bahan makanan. Itu terbuat dari krim yang dipasteurisasi (untuk membunuh bakteri apa pun), memiliki rasa mentega yang ringan dan dapat diasinkan atau tidak diasinkan.
Mentega mentah. Mentega mentah mirip dengan mentega krim manis, kecuali susunya mentah, atau tidak dipasteurisasi. Ini memiliki umur simpan yang sangat pendek (sekitar sepuluh hari di lemari es) dan karena peraturan FDA yang ketat, tidak dapat dijual melintasi batas negara bagian.
Mentega berbudaya. Mentega berbudaya terbuat dari susu yang telah difermentasi (seperti yogurt) sebelum diaduk. Ini rumit, tajam, dan sedikit asam, tetapi dimasak seperti mentega biasa. Sebelum pasteurisasi dan pendinginan ada, mentega yang dibudidayakan adalah satu-satunya jenis mentega; saat ini, mentega yang dibeli di toko biasanya dipasteurisasi dan kemudian diinokulasi ulang dengan biakan untuk memberikan rasa yang tajam.
mentega ala Eropa. Anda mungkin pernah melihat mentega berlabel gaya Eropa di lorong toko dan bertanya-tanya apakah itu hanya hal pemasaran. Bukan: mentega gaya Eropa, seperti Plugrá, memiliki lebih banyak lemak mentega—setidaknya 82 persen—daripada mentega Amerika. Itu berarti memiliki rasa dan tekstur yang lebih kaya. (Ini sangat bagus untuk memanggang kulit pai yang terkelupas.) Sebagian besar mentega Eropa dikultur secara alami atau memiliki kultur yang ditambahkan untuk sedikit bau.
Mentega yang diklarifikasi. Mentega yang diklarifikasi adalah lemak mentega murni dan tidak ada yang lain. Itu dibuat dengan mendidihkan mentega pada api yang sangat rendah dan menghilangkan padatan susu sementara airnya menguap. Yang tersisa adalah cairan keemasan yang aman disimpan pada suhu kamar dan dapat digunakan dalam metode memasak dengan panas lebih tinggi, seperti minyak.
Ghee. Di mana-mana dalam masakan India, ghee adalah hampir sama seperti mentega yang diklarifikasi, dengan satu perbedaan utama. Itu direbus lebih lama, sampai padatan susu benar-benar mulai berwarna cokelat, dan kemudian disaring. Ini memiliki rasa yang lebih nuttier dan toastier.
Mentega yang bisa dioleskan atau dikocok. Pernah mencoba mengoleskan mentega dingin dan keras pada sepotong roti yang lembut? Bencana. Banyak merek sekarang menjual mentega yang dapat dioleskan atau dikocok yang lembut bahkan pada suhu pendinginan, berkat penambahan lemak cair (seperti minyak sayur) atau udara.
Jika Anda tidak memiliki sebatang mentega atau memilih untuk memasak tanpa mentega, Anda dapat mencoba salah satu dari delapan pengganti yang layak ini, banyak di antaranya mungkin sudah Anda miliki di rumah. Pastikan Anda memilih pengganti mentega berdasarkan apa yang Anda buat.
8 Bahan yang Bisa Diganti Mentega
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Minyak Kelapa
Nutrisi per sendok makan:120 kalori
14g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0g gula
Rasanya seperti: Minyak kelapa mentah memiliki rasa kelapa, yang mungkin diinginkan tergantung pada apa yang Anda buat. Minyak kelapa olahan memiliki rasa yang netral.
Terbaik untuk: Apa pun! Minyak kelapa adalah pengganti mentega serbaguna, tetapi bersinar dalam makanan penutup vegan dan aplikasi manis.
Bagaimana cara menggunakannya: Minyak kelapa bisa diganti dengan mentega dengan perbandingan 1 banding 1. Meskipun benar-benar baik untuk memasak, itu tidak akan berperilaku sama seperti mentega dalam memanggang. Kue kering akan lebih renyah dan pai akan lebih rapuh, tetapi kue, roti cepat saji, dan muffin akan relatif tidak berubah. Gunakan minyak kelapa padat dingin untuk aplikasi seperti kulit pie, dan minyak kelapa cair sebagai pengganti mentega cair.
ciri-ciri wanita sagitarius
Cobalah: Apple Blackberry Crumble Tart Vegan dan Bebas Gluten
2. Pemendekan Sayuran (mis., Crisco)
Nutrisi per sendok makan:
110 kalori
12g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0 gram gula pasir
Rasanya seperti: Karena terbuat dari minyak sayur, rasanya hampir tidak ada.
Terbaik untuk: Resep kue yang membutuhkan mentega dingin atau suhu ruangan dan menggoreng. Anda tidak akan mendapatkan rasa mentega yang lezat, tetapi akan berperilaku dengan cara yang hampir sama.
Bagaimana cara menggunakannya: Ganti mentega dengan mentega dengan perbandingan 1:1.
Cobalah: Cangkir Shortcake Strawberry Vegan Cheater
3. Mentega Vegan
Nutrisi per sendok makan:
100 kalori
11g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0g gula
Rasanya seperti: Mentega ... dan kami hampir tidak percaya itu tidak. (Harus.) Kami menyukai Miyoko's, yang terbuat dari minyak kelapa dan kacang mete, bukan kedelai dan diolah seperti mentega gaya Eropa, tetapi Earth Balance juga tersedia secara luas.
Terbaik untuk: Semuanya, tapi memang tidak murah. Gunakan saat Anda memanggang sesuatu yang tidak akan sama tanpa mentega.
lidah buaya untuk mengecilkan payudara
Bagaimana cara menggunakannya: Tongkat kue nabati dapat menggantikan mentega dalam resep apa pun, memanggang atau tidak, dalam rasio 1 banding 1.
Cobalah: Kari Kelapa Keto Vegan dan Kue Keripik Coklat Espresso
4. Minyak Zaitun
Nutrisi per sendok makan:
120 kalori
14g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0 gram gula pasir
Rasanya seperti: Tergantung pada jenis minyak zaitunnya, rasanya bisa seperti berumput, pedas, berbunga-bunga, atau sedikit pahit.
Terbaik untuk: Memasak. Karena rasanya yang khas, minyak zaitun tidak ideal untuk memanggang kecuali jika itu adalah resep yang khusus dikembangkan untuk dibuat dengan minyak zaitun. Tetapi bisa ditukar dengan mentega cair dalam keadaan darurat.
Bagaimana cara menggunakannya: Gunakan minyak zaitun untuk mentega cair dengan perbandingan 1 banding 1.
Cobalah: Kue Lapis Lemon dan Minyak Zaitun Telanjang
5. Yogurt Yunani
Nutrisi per sendok makan:
15 kalori
1 gram lemak
0g karbohidrat
1 gram protein
0g gula
Rasanya seperti: Tangy, lembut dan, um, yogurt-y.
Terbaik untuk: Resep kue, khususnya yang membutuhkan satu cangkir mentega atau kurang. Jika tidak, yogurt akan menambahkan terlalu banyak kelembapan dan menghasilkan produk akhir yang padat. Kami juga merekomendasikan menggunakan versi penuh lemak bila memungkinkan.
Bagaimana cara menggunakannya: Yoghurt Yunani dapat menggantikan mentega dalam rasio 1 banding 1 hingga satu cangkir.
Cobalah: Kue Blueberry Mengkilap
6. Saus Apel Tanpa Pemanis
Nutrisi per sendok makan:
10 kalori
0g lemak
3g karbohidrat
0g protein
2g gula
Rasanya seperti: Selama itu tanpa pemanis atau tanpa tambahan gula, saus apel rasanya netral dan hampir tidak terdeteksi saat digunakan sebagai pengganti mentega.
Terbaik untuk: Ini dapat menambahkan mentega pengganti di sebagian besar juru masak yang dipanggang tetapi karena itu bukan lemak, itu tidak akan berperilaku sama seperti mentega dalam memasak. Gunakan dalam kue, cupcakes, muffin, dan roti cepat.
Bagaimana cara menggunakannya: Saus apel dapat menggantikan mentega dalam rasio 1 banding 1, tetapi mungkin bermanfaat dari tambahan lemak seperti minyak zaitun atau yogurt untuk menambah kelembapan, dan hasil akhirnya mungkin lebih padat daripada saat menggunakan mentega.
Cobalah: kue dump coklat
7. Haluskan Labu
Nutrisi per sendok makan:
6 kalori
0g lemak
1 gram karbohidrat
0g protein
1 gram gula
Rasanya seperti: Saat tidak dipasangkan dengan bumbu pai yang sudah dikenal, labu sebenarnya memiliki rasa vegetal squash-y.
Terbaik untuk: Ini dapat menggantikan mentega dalam makanan yang dipanggang, terutama yang beraroma kuat, seperti kayu manis atau cokelat. Ini adalah pengganti yang bagus di mana rasa labu akan meningkatkan resep (seperti kue bumbu).
gliserin dan lemon untuk wajah
Bagaimana cara menggunakannya: Ganti mentega dengan pure labu dalam rasio 1 banding 1. Mirip dengan saus apel, mengganti 100 persen mentega dengan pure labu dapat menghasilkan hasil akhir yang lebih padat.
Cobalah: Kue Lembar Kayu Manis dengan Cider Frosting
8. Alpukat
Nutrisi per sendok makan:
23 kalori
2g lemak
1 gram karbohidrat
0g protein
0g gula
Rasanya seperti: Kami yakin Anda tahu seperti apa rasanya alpukat: kaya, lembut, dan sedikit berumput.
Terbaik untuk: Alpukat akan menghasilkan produk yang lebih lembut dan kenyal, tetapi dapat menggantikan mentega di sebagian besar makanan yang dipanggang karena cukup netral (dan paling cocok untuk kue dan roti cepat saji). Ingat juga, bahwa itu akan mengubah segalanya menjadi hijau.
Bagaimana cara menggunakannya: Alpukat matang dapat menggantikan mentega dalam rasio 1 banding 1 dalam resep memanggang, tetapi haluskan terlebih dahulu. Pertimbangkan untuk menurunkan suhu oven Anda sebesar 25 persen dan meningkatkan waktu memanggang untuk mencegah makanan yang dipanggang menjadi terlalu cepat kecoklatan.
Cobalah: Roti Coklat Ganda
Mencari lebih banyak pengganti pantry?
10 Pengganti Susu Bebas Susu dan Cara Menggunakannya
7 Rempah-rempah Pengganti Jinten Yang Sudah Ada di Dapur Anda
5 Bahan yang Dapat Anda Gantikan untuk Molase
7 Pengganti Genius untuk Krim Berat
7 Pilihan Pengganti Susu Mentega Vegan untuk Memanggang Berbasis Tanaman
6 Bahan Lezat yang Bisa Diganti Kecap Asin
Cara Membuat Pengganti Tepung Self-Rising Sendiri
TERKAIT: Bisakah Anda Membekukan Mentega? Memanggang 101
