Sebuah tas kusut keripik kue di dapur. Simpanan lemari linen yang Anda lupakan. Anak-anak tua Halloween mengangkut. Sepotong ukuran menyenangkan di kompartemen sarung tangan. Ada beberapa hal yang menarik seperti menemukan sepotong cokelat kejutan dari siapa yang tahu kapan. Tapi apakah cokelat menjadi buruk? Inilah kebenaran tentang suguhan larut malam favorit Anda.
Berapa Lama Cokelat Bertahan?
Tidak ada jawaban yang mudah untuk pertanyaan ini. Jenis cokelat , kualitasnya, dan cara penyimpanannya, semuanya memengaruhi masa simpan. Secara umum, cokelat terasa paling enak sebelum tanggal terbaik (dan bahkan sedikit setelahnya), tetapi aman untuk dimakan. jalan lebih lama. Jika kemasan belum dibuka, dapat bertahan berbulan-bulan setelah tanggal kedaluwarsa jika disimpan pada suhu kamar, atau bahkan lebih lama jika disimpan di lemari es. Meskipun aman untuk dimakan berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun setelah tanggal terbaik, mungkin ada perbedaan dalam rasa dan penampilan.
Pertama, mari kita bicara jenis cokelat. Semakin tinggi kandungan susu, semakin cepat kadaluarsanya. (Maaf, pecinta cokelat putih dan susu.) Cokelat semi-manis, pahit, dan hitam memiliki peluang lebih baik untuk bertahan lama di dapur. Berikut adalah beberapa panduan untuk beberapa jenis populer:
Kualitas cokelat juga sangat berkaitan dengan umurnya. Cokelat merek besar yang dibeli di toko yang dibuat dengan pengawet buatan akan lebih cepat rusak daripada yang mahal. Cokelat berkualitas tinggi bahkan dapat meningkat seiring bertambahnya usia, seperti anggur. Anda bisa berterima kasih pada flavanol, alias pengawet alaminya; merekalah yang memberi cokelat hitam antioksidannya.
Bagaimana Mengenalinya Jika Cokelat Itu Buruk
Tanggal kedaluwarsa cokelat sebenarnya hanyalah indikator kapan kualitasnya akan mulai menurun. Tetapi jika tampilan, bau, dan rasanya normal, Anda sudah jelas. Retak atau titik-titik pada cokelat mungkin menandakan bahwa cokelat sudah agak basi dan telah mengalami hari yang lebih baik. Jika cokelat Anda memiliki bintik putih besar, perubahan warna yang signifikan, atau jamur, maka cokelat siap dibuang.
Kami tahu apa yang Anda pikirkan: Benda putih apa yang Anda ingat pernah dilihat pada permen Halloween lama? Film putih atau abu-abu adalah gula mekar atau mekar lemak, dan itu adalah hasil pemisahan gula atau mentega kakao dari cokelat. Itu terjadi ketika cokelat disimpan di tempat yang terlalu lembab atau panas. Mekar lemak terutama mengubah penampilan cokelat, jadi rasanya harus setara dengan aslinya. Gula mekar, di sisi lain, dapat memiliki tekstur kasar atau bubuk dan rasa tidak enak. Meskipun aman, Anda mungkin tidak menikmati memakannya.
Sebelum Anda menutupi temuan Anda, pertimbangkan apa yang akan Anda lakukan dengan cokelat itu. Cokelat tua yang mungkin terasa aneh untuk dikunyah mentah masih bisa menyelesaikan pekerjaan di oven. Lebih ketat dengan ngemil cokelat daripada dengan cokelat yang akan Anda lelehkan dan gunakan kembali.
Perlu diingat juga bahwa cokelat dengan bahan seperti kacang atau buah bisa lebih rentan kadaluarsa. Semakin banyak bahan yang dikandungnya, semakin cepat menjadi buruk. Jika isian atau potongan yang renyah rusak, tidak masalah cokelatnya masih bagus. Gunakan penilaian terbaik Anda sebelum memanjakan.
Cara Menyimpan Cokelat
Suhu dingin yang konsisten adalah yang paling penting; mengambil cokelat dari panas ke dingin atau sebaliknya adalah resep untuk kondensasi dan cetakan. Tempat yang sejuk dan gelap di dapur bekerja dengan baik. Jauhkan permen Anda dari lemari es kecuali Anda tinggal di lingkungan yang sangat panas atau lembab. Ini akan menyerap semua jenis bau di sana melalui mentega kakao juga.
Jika Anda menyimpan cokelat yang sudah dibuka, bungkuslah serapat mungkin, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara agar tidak menyerap bau di sekitarnya. Dan biarkan dalam kemasan aslinya; sebagian besar cokelat dikemas dalam aluminium atau pembungkus buram, yang melawan oksidasi dan kelembapan.
Jika Anda memiliki banyak cokelat di tangan yang Anda khawatirkan akan terbuang percuma, simpanlah di freezer dalam wadah kedap udara atau kantong freezer. Dinginkan dulu selama 24 jam agar proses kristalisasi tidak terjadi terlalu cepat di dalam freezer. Mengkristal lemak dan gula = mekar. Setelah dibekukan, dapat bertahan hingga delapan bulan tergantung pada jenis cokelatnya dan jika batang atau kantongnya belum dibuka. Untuk mencairkannya, pindahkan ke freezer selama 24 jam, lalu biarkan hingga suhu kamar di atas meja.
Kebenaran Singkat dan Manis
Masa keemasan cokelat Anda mungkin telah berlalu, tetapi selama tampilan, bau, dan rasanya relatif normal, cokelat aman untuk dimakan. Umur simpan cokelat bervariasi berdasarkan jenis cokelat, kualitas dan bahannya, serta cara penyimpanannya. Tapi secara keseluruhan, kecuali baunya, memiliki perubahan warna yang serius atau jamur apa pun, lakukanlah. Bloom terkutuk.
TERKAIT: Resep Cokelat Terbaik, Hands Down, No Contest
