Ini akhirnya musim panas Anda memaku steak panggang. Alat peraga untuk Anda. Tetapi bagaimana ketika cuaca menjadi dingin lagi dan Anda mendambakan filet medium-rare? Jangan terintimidasi. Ternyata Anda bahkan tidak perlu menggunakan kompor untuk mencabutnya. Inilah cara memasak steak di oven (dan hanya oven).
Apa yang Anda Butuhkan
Berikut adalah dasar-dasar yang Anda perlukan untuk memasak potongan daging sapi yang mematikan di dalam oven atau di bawah ayam pedaging:
- Sebuah wajan (idealnya besi tuang ) untuk steak tebal atau loyang untuk potongan tipis
- Minyak atau mentega
- Garam dan merica segar
- Termometer daging
Jika Anda tidak memiliki termometer daging, Anda tidak sendirian. Sebelum Anda memotong steak sebelum waktunya untuk memeriksa kematangannya dan kehilangan semua jus lezatnya (serius, jangan lakukan itu!), pertimbangkan alternatif ini. Anda dapat melihat jam (kami suka menggunakan Omaha Steaks' grafik memasak , yang membagi waktu memasak berdasarkan ketebalan steak, metode memasak, dan tingkat kematangan yang diinginkan) atau mengandalkan tes sentuh kuno. Ini melibatkan penggunaan tangan Anda untuk memeriksa seberapa matang steak.
Steak langka akan terasa goyah, lembut dan sedikit licin saat ditekan dengan jari telunjuk. Steak sedang terasa kencang namun kenyal dan akan memberi sedikit di bawah jari Anda. Saat steak matang, itu akan terasa benar-benar keras.
Masih bingung? Gunakan area berdaging di bawah ibu jari Anda di satu tangan sebagai pengukur kematangan. Rasa area berdaging saat telapak tangan terbuka dan rileks sebanding dengan nuansa steak langka. Satukan ibu jari dan jari telunjuk Anda dan bagian tangan yang berdaging itu akan menjadi sedikit lebih kencang—seperti itulah rasanya steak medium-rare. Sentuh jari tengah dan ibu jari Anda bersama-sama untuk merasakan steak sedang. Gunakan jari manis dan ibu jari Anda untuk menguji apakah sedang dan kelingking Anda untuk matang. (Posting blog ini menawarkan rincian foto dari apa yang kami maksud .) Berguna, ya?
Cara Memasak Steak Tipis di Oven
Untuk potongan daging yang tipis, seperti rok atau steak sayap, ayam pedaging adalah pilihan terbaik Anda. Karena menjadi sangat panas, steak tipis bahkan tidak perlu sengaja dibakar untuk mengembangkan arang yang berkerak di kedua sisinya. Ini juga hanya akan membawa Anda beberapa menit; jika Anda menyukai steak yang langka, pada dasarnya Anda hanya akan memasak bagian luar steak untuk mencegah bagian dalam menjadi abu-abu dan kenyal dengan cepat. Inilah yang harus dilakukan:
Langkah 1: Panaskan ayam pedaging.
Saat sedang dipanaskan, keluarkan steak dari lemari es dan biarkan hingga suhu kamar selama 30 hingga 45 menit. Ini membantu steak matang secara merata nanti.
cara menghilangkan flek wajah
Langkah 2: Bumbui steak
Tempatkan steak di atas loyang berlapis foil dan keringkan sebelum dibumbui. Kombo paling sederhana adalah minyak zaitun, garam, dan lada hitam segar, tetapi jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah.
Langkah 3: Tempatkan steak di oven
Setelah ayam pedaging panas, letakkan loyang di bawah ayam pedaging sedekat mungkin dengan elemen pemanas, atau tidak lebih dari empat inci di bawahnya. Setelah sekitar 5 hingga 6 menit, balikkan steak dan biarkan terus memasak.
Langkah 4: Keluarkan steak dari oven
Waktu terbaik untuk mengeluarkan steik adalah saat suhunya sekitar lima derajat lebih rendah dari suhu internal kematangan yang Anda inginkan: 120 °-130 °F untuk langka, 140 °-150 °F untuk sedang atau 160 °-170 °F untuk matang (jika Anda bersikeras). Jika Anda tidak memiliki termometer daging, keluarkan steik setelah 3 atau 4 menit jika Anda suka yang jarang atau 5 menit jika Anda lebih suka yang sedang. Anda juga dapat bersandar pada tes sentuh dalam keadaan darurat.
Langkah 5: Istirahatkan steak
Tempatkan steak di atas talenan, piring atau piring saji. Biarkan selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan atau diiris berlawanan arah. Memotongnya terlalu cepat = daging yang kenyal dan keras. Membiarkannya duduk memungkinkan jusnya mendistribusikan kembali, membuat steak super beraroma.
Cara Memasak Steak Tebal di Oven
Datang kencan malam, kunjungan mertua atau pesta makan malam mewah, potongan tebal adalah cara termudah untuk terlihat seperti rakus sejati di depan tamu Anda. Pikirkan ribeye, kedai bir, filet mignon dan sejenisnya. Karena kemungkinan besar Anda akan menghabiskan sedikit lebih banyak untuk potongan ini di toko kelontong, Anda pasti ingin memastikan bahwa Anda tidak terlalu banyak menghabiskan uang ekstra itu.
Langkah 1: Panaskan oven hingga 400 ° F
Saat sedang dipanaskan, keluarkan steak dari lemari es dan biarkan hingga suhu kamar selama 30 hingga 45 menit. Ini membantu steak matang secara merata.
Langkah 2: Panaskan wajan terlebih dahulu
Tempatkan wajan yang akan Anda gunakan untuk memasak di dalam oven saat dipanaskan terlebih dahulu sehingga menjadi panas. Ini adalah kunci untuk mendapatkan panggangan yang bagus dan berkerak di kedua sisi steak tebal tanpa harus menyalakan kompor.
Langkah 3: Bumbui steak
Keringkan terlebih dahulu. Kombo paling sederhana adalah minyak zaitun, garam, dan lada hitam segar, tetapi jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah.
Langkah 4: Bakar steaknya
Setelah oven dipanaskan dan steak berada pada suhu kamar, saatnya untuk membakar. Keluarkan wajan dengan hati-hati dari oven dan tambahkan steak ke dalamnya. Biarkan hingga bagian bawahnya gelap dan gosong, sekitar 2 hingga 3 menit.
Langkah 5: Balikkan steak
Balikkan steak untuk membakar sisi lainnya. Kembalikan wajan ke oven. Jangan ragu untuk melengkapi steak dengan satu atau dua tepukan mentega.
Langkah 6: Keluarkan steak dari oven
Waktu terbaik untuk mengeluarkan steik adalah saat suhunya sekitar lima derajat lebih rendah dari suhu internal kematangan yang Anda inginkan: 120 °-130 °F untuk langka, 140 °-150 °F untuk sedang atau 160 °-170 °F untuk matang (jika Anda bersikeras). Jika Anda tidak memiliki termometer daging, lepaskan setelah 9 hingga 11 menit jika Anda menyukai steak yang langka, 13 hingga 16 menit untuk daging sedang, atau 20 hingga 24 menit untuk matang, dengan asumsi steak Anda 1½ inci tebal. Ini akan memakan waktu beberapa menit lebih lama jika steak Anda lebih tebal (lihat ini contekan untuk bantuan). Anda juga dapat menggunakan tes sentuh yang disebutkan di atas.
Langkah 7: Istirahatkan steak
Tempatkan steak di atas talenan, piring atau piring saji. Diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan atau diiris, agar tidak terlalu kenyal atau keras. Membiarkannya duduk memungkinkan jusnya mendistribusikan kembali, membuat steak super beraroma.
Bagaimana dengan Kompor?
Kami selalu ingin beralih dari nol ke steak dalam beberapa langkah (dan hidangan) mungkin. Tetapi jika Anda seorang fanatik kompor dan membakarnya dalam wajan yang sudah dipanaskan di dalam oven tidak cocok untuk Anda, jangan ragu untuk membakar steak seperti biasanya di atas kompor. Jika Anda ingin menggorengnya sebelum dimasukkan ke dalam oven, panaskan terlebih dahulu wajan di atas api sedang-tinggi dengan lapisan minyak minimal dan bakar steak di setiap sisinya (bahkan sisi tipis yang tidak akan bersentuhan langsung dengan wajan. ). Tapi sebelum Anda melakukannya, izinkan kami meyakinkan Anda untuk membakar steak *setelah* keluar dari oven.
tatanan rambut untuk rambut keriting
Dengarkan kami: The metode reverse-sear paling cocok untuk steak yang setidaknya 1½ sampai 2 inci tebal, atau steak berlemak seperti ribeye atau daging sapi wagyu. Karena itu menaikkan suhu daging secara perlahan dengan memanggangnya di oven sebelum dibakar, Anda punya total kontrol atas suhu dan kematangan daging. Menyelesaikan dengan pan-sear menciptakan kerak hangus yang layak untuk meneteskan air liur.
Untuk melakukannya, mulailah dengan memanaskan oven hingga 250 ° F. Masak steak sampai suhu internalnya 10 derajat lebih rendah dari yang Anda tuju. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Setelah hampir merokok, bakar steik di dalam wajan selama sekitar 1 menit per sisinya. Setelah steak diistirahatkan, steak siap untuk disantap.
Siap untuk memasak? Berikut adalah tujuh resep steak yang kami sukai untuk disiapkan di oven, di atas panggangan, dan seterusnya.
- Steak Lada Wajan 15 Menit
- Steak Flank Panggang dengan Saus Lemon-Herba
- Steak Wajan dengan Asparagus dan Kentang
- Steak Tusuk Sate dengan Saus Chimichurri
- Steak Keto dan Salad Keju Biru untuk Satu Orang
- Flank Steak Taco dengan Salsa Mentimun
- Steak Satu Panci dengan Bit dan Kale Renyah
TERKAIT: Cara Memanggang Steak Seperti Pro Total
PureWow dapat memperoleh kompensasi melalui tautan afiliasi dalam cerita ini.
