Itu dioleskan di setiap sandwich gourmet. Dibutuhkan sekeranjang kentang goreng dari yang enak hingga yang istimewa. Dan tidak ada kue kepiting yang lengkap tanpanya. Kita berbicara tentang aioli, mayo mewah yang tidak bisa kita puaskan. Tapi um, apa? adalah aioli di tempat pertama? Tenanglah, teman-teman. Inilah rincian saus favorit semua orang—ditambah cara membuat aioli di rumah seperti seorang profesional.
TERKAIT: Cara Membuat Keju Panggang Terbaik Menggunakan Mayo
Apa itu Aioli?
Sama seperti mayones, aioli adalah emulsi , alias campuran paksa dari dua bahan yang secara alami tidak ingin bercampur. Minyak tidak pernah benar-benar bergabung dengan bahan-bahan lainnya, melainkan menjadi tersuspensi dalam cairan setelah diaduk dengan kuat, setetes demi setetes (meskipun metode sekolah lama membutuhkan lesung dan alu). Dalam kasus mayo, itu berarti minyak dan cairan berbasis air, seperti cuka atau jus lemon, ditambah kuning telur.
Aioli, yang diterjemahkan menjadi minyak bawang putih dalam bahasa Prancis, adalah cerita yang berbeda, namun tetap serupa. Bumbu tradisional (dibuat dengan minyak zaitun, bukan kanola khas mayo) juga merupakan emulsi, tetapi seperti yang dapat Anda bayangkan, itu keras untuk mendapatkan minyak untuk menggabungkan dengan bawang putih mentah saja. Karena emulsi ini mudah pecah, yang berarti minyak dapat terpisah dari bawang putih dan meninggalkan Anda dengan bubur berminyak yang tidak menggugah selera, orang-orang mulai menggunakan kuning telur dalam aioli juga— lesitin membantu menjaga minyak ditangguhkan.
Dengan tambahan itu, aioli menjadi lebih mirip dengan mayones. Dan seiring waktu, aioli dan mayo pada dasarnya menjadi istilah yang dapat dipertukarkan. Aioli hari ini seringkali hanya mayones yang dibumbui dengan banyak bawang putih, tetapi juga bisa merujuk pada mayones yang dibumbui secara khusus (sriracha, kami sedang melihat Anda). Kami menduga evolusi terjadi setelah semua orang bosan dengan susah payah menumbuk bawang putih mentah menjadi pasta dan mengaduk minyak dengan penuh semangat sampai tangan mereka mati rasa hanya untuk mencelupkan.
Meskipun aioli hari ini mungkin tidak benar-benar sesuai dengan aslinya, kami tidak mengeluh—ini menyelamatkan kami dari minyak siku, ditambah rasanya masih bisa sama enaknya. Bahkan jika Anda memulai dengan mayones yang dibeli di toko.
Cara Membuat Aioli
Tidak perlu menghabiskan sepanjang hari Anda mencoba menyempurnakan emulsi. Anda bisa membuat mayones buatan sendiri atau yang dibeli di toko dengan bawang putih, jus jeruk, dan bahan lain apa pun yang Anda inginkan dalam saus, saus, atau olesan yang lembut. Inilah resep kami untuk aioli bawang putih panggang—Anda dapat menghemat sekitar setengah jam dengan menggunakan bawang putih mentah cincang, tetapi memanggangnya membuatnya mudah untuk dihaluskan dan memberikan rasa yang halus, bermentega, hampir seperti karamel. (P.S., sangat cocok dipadukan dengan artichoke panggang renyah kami.)
Bahan
- 4 hingga 6 siung bawang putih, kupas kulitnya
- 1 sendok makan minyak zaitun
- ½ cangkir mayones
- 1 sendok makan jus lemon
- Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
Petunjuk arah
1. Panaskan oven hingga 400 °F. Aduk siung bawang putih dalam minyak zaitun.
2. Panggang bawang putih dalam oven di atas loyang hingga berwarna keemasan, 25 hingga 30 menit.
3. Peras siung bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil. Hancurkan cengkeh dengan garpu sampai halus. Masukkan mayones dan jus lemon, lalu bumbui dengan garam dan merica.
Siap menyiapkan sekumpulan aioli? Berikut adalah beberapa resep kreatif yang kami sukai.
- Sriracha Aioli pedas
- Aioli Lemon Mentega Kecokelatan
- Chipotle Aioli
- Bawang Putih Saffron Aioli
- Aioli Alpukat Bebas Minyak
- Wasabi Cilantro Aioli
TERKAIT: 50 Party Dips Begitu Baik Anda Ingin Mengubahnya menjadi Makanan
