Begitu banyak dari apa yang kita masak memerlukan penambahan beberapa jenis cairan—biasanya anggur, air, kaldu atau kaldu. Kami cukup jelas tentang dua yang pertama, tetapi kami akui bahwa kami tidak sepenuhnya yakin tentang perbedaan antara kaldu dan kaldu. Bukankah mereka, um, hal yang sama? Kabar baik: Kami punya jawabannya—dan pengetahuan yang baru diperoleh adalah pengubah permainan, kami mungkin mulai membuat dua penguat rasa ini di rumah di reg.
Pertama, apa itu kaldu?
Paling dikenal sebagai dasar dari setiap sup yang baik, kaldu adalah cairan yang cepat dimasak namun beraroma yang dibuat dengan merebus daging dalam air. Sementara daging yang digunakan untuk membuat kaldu mungkin ada di tulang, tidak harus begitu. Itu karena kaldu memperoleh rasanya terutama dari lemak daging, bersama dengan penambahan bumbu dan bumbu. Menurut pakar industri sup di Campbell , sayuran sering dimasukkan saat membuat kaldu, biasanya a mirepoix dari wortel potong dadu, seledri dan bawang bombay yang ditumis terlebih dahulu sebelum ditambahkan air dan daging. Menurut para ahli sup, hasil akhirnya sedikit lebih halus daripada kaldu, menjadikannya bahan dasar yang ideal untuk sup, serta cara yang bagus untuk menambahkan rasa pada nasi, sayuran, dan isian. Anda bahkan dapat meminum cairan ringan namun lezat ini sendiri. Kaldu juga lebih tipis dari kaldu dalam hal konsistensi (tetapi lebih lanjut tentang itu nanti).
Mengerti. Dan apa itu saham?
Kaldu dibuat dengan merebus tulang dalam air untuk waktu yang lama. Kaldu ayam yang ringan dapat menyatu dalam waktu sekitar dua jam, tetapi banyak koki membiarkan kaldu selama 12 jam atau lebih untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat. Kaldu tidak dibuat dengan daging (walaupun boleh menggunakan tulang yang belum dibersihkan sepenuhnya) dan umumnya cairan lebih berani dan lebih beraroma daripada kaldu. Alasan untuk ini adalah bahwa selama proses memasak yang diperpanjang, sumsum kaya protein dari tulang lintah keluar ke dalam air dan, menurut para pecinta stok di McCormick , protein adalah bahan utama dalam membangun rasa. Kehadiran sumsum tulang juga membuat kaldu terasa lebih kaya—konsistensi yang hampir seperti agar-agar (tidak berbeda dengan Jell-O) yang terasa lebih kental daripada kaldu. Sementara kaldu sering dibuat dengan sayuran besar (pikirkan: bawang bombay yang dibelah dua dan wortel yang sudah dikupas), mereka disaring dari panci pada akhir proses memasak dan sedikit atau tidak ada bumbu yang ditambahkan ke dalam cairan. Saat membuat kaldu di rumah, Anda bahkan bisa memanggang tulangnya sebelum direbus untuk mendapatkan produk jadi yang lebih dalam karakter dan warnanya. Jadi apa yang bisa Anda lakukan dengan barang-barang itu? Yah, banyak. Kaldu membuat saus atau kuah yang berarti, dan juga bisa digunakan sebagai pengganti air sebagai penambah rasa saat mengukus nasi atau merebus daging.
Jadi apa perbedaan antara kaldu dan kaldu?
Ada banyak kesamaan antara kaldu dan kaldu dan keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam resep tertentu (terutama jika Anda hanya membutuhkan sedikit) tetapi ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya, khususnya dalam hal waktu memasak dan rasa di mulut. cair selesai. Sementara daging terlibat dalam persiapan kaldu yang baik, kaldu membutuhkan penggunaan tulang hewan. Kaldu juga dapat disatukan dalam waktu yang relatif cepat, sedangkan kaldu yang kaya hanya dapat diperoleh setelah berjam-jam di atas kompor. Kaldu paling baik digunakan untuk membumbui saus dan hidangan daging, sedangkan kaldu adalah bahan dasar untuk sup dan lauk.
Satu pertanyaan lagi: Apa masalahnya dengan kaldu tulang?
Kaldu tulang benar-benar sedang tren, dan namanya melambung di hadapan semua yang baru saja kita pelajari tentang perbedaan antara kaldu dan kaldu. Namun, jangan biarkan hal itu membuat Anda pergi: Kaldu tulang adalah keliru. Ini sangat populer sekarang, tetapi kaldu tulang dibuat seperti kaldu dan pada dasarnya adalah kaldu — jadi silakan gunakan salah satu istilah untuk menggambarkannya.
TERKAIT: Cara Membuat Kuah Sayur (dan Jangan Membuang Sisa Hasil Lagi)
