Sudahkah Anda mencoba minyak kelapa? Kemungkinan Anda pernah menerima saran itu sebelumnya — baik itu sebagai obat untuk bibir pecah-pecah dan ujung bercabang, tambahan yang harus dicoba untuk rencana penurunan berat badan Anda atau bahkan sebagai pelumas nabati alami . Ya, minyak ajaib ini telah populer selama beberapa tahun sekarang dan untuk alasan yang baik: Lemak jenuh yang sehat ini sarat dengan trigliserida rantai menengah yang dianggap bermanfaat bagi kulit dan berpotensi meningkatkan kesehatan jantung dan metabolisme. Meskipun demikian, dalam hal menuai hasil minyak kelapa, ada baiknya mengetahui jenis apa yang harus dibeli dan bagaimana menggunakannya. Nah, teman-teman, kami memiliki informasi tentang debat minyak kelapa murni vs. minyak kelapa murni, dan ini mungkin saja menjadi pengubah permainan untuk rutinitas kecantikan dan menu makan malam Anda...atau keduanya.
Apa itu minyak kelapa yang tidak dimurnikan?
Seperti semua minyak kelapa, minyak kelapa mentah adalah lemak nabati yang telah diekstraksi dari daging kelapa matang; apa yang membuatnya tidak dimurnikan hanyalah karena belum diproses lebih lanjut setelah ditekan dari dagingnya. Untuk alasan ini, minyak kelapa yang tidak dimurnikan—kadang disebut minyak kelapa murni—membanggakan aroma dan rasa kelapa yang lebih berani dan titik asap 350 derajat Fahrenheit. (Petunjuk: Jika Anda tidak menyukai kelapa, minyak kelapa yang tidak dimurnikan mungkin tidak cocok untuk Anda.) Pada suhu kamar, baik minyak kelapa yang tidak dimurnikan maupun yang dimurnikan terlihat padat dan putih, jadi Anda tidak akan bisa mengidentifikasi minyak kelapa mentah pada pandangan. Alih-alih, baca labelnya—jika Anda melihat kata perawan atau perasan dingin, berarti minyak kelapa belum dimurnikan. (Catatan: Tidak semua minyak kelapa yang tidak dimurnikan diperas dengan dingin, tetapi semua minyak kelapa yang diperas dingin tidak dimurnikan.)
Apa itu minyak kelapa olahan?
Jadi sekarang Anda tahu apa itu minyak kelapa murni, apa masalahnya dengan minyak kelapa murni? Seperti yang mungkin sudah Anda duga, perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa minyak kelapa olahan telah mengalami pemrosesan lebih lanjut — dan biasanya cukup sedikit. Langkah-langkah pengolahan yang diambil untuk menghasilkan minyak kelapa olahan dapat mencakup degumming, pada dasarnya mandi air dingin untuk minyak kelapa untuk menghilangkan gusi alami; netralisasi, suatu proses dimana asam lemak bebas dihilangkan untuk mencegah risiko oksidasi (yaitu, minyak tengik); pemutihan, yang sebenarnya tidak melibatkan pemutih sama sekali, tetapi dilakukan dengan penyaringan tanah liat; dan terakhir, penghilang bau, yaitu saat minyak dipanaskan untuk menghilangkan rasa dan rasa kelapa. Oke, itu banyak informasi, tapi apa artinya semua itu? Pertama, tidak semua langkah tersebut harus diambil dalam proses pemurnian, tetapi penghilang bau pasti terjadi, yang membawa kita pada perbedaan fungsional utama antara minyak kelapa murni dan tidak murni: Minyak kelapa olahan hampir sama sekali tidak berasa dan tidak berbau, dan itu membanggakan titik asap sedikit lebih tinggi dari 400 derajat Fahrenheit. Perlu juga dicatat bahwa, meskipun kami biasanya mengaitkan pemrosesan dengan hilangnya nilai gizi, tidak demikian halnya dengan minyak kelapa olahan. Proses pemurnian tidak berdampak pada trigliserida rantai menengah atau jumlah asam laurat dan lemak jenuh dalam produk akhir (lebih lanjut tentang itu di bawah). Dengan kata lain, tidak ada alasan untuk tidak menggunakan minyak kelapa olahan, terutama jika Anda tidak menyukai rasa kelapa.
Minyak kelapa yang dimurnikan vs. tidak dimurnikan
Dalam hal nutrisi, baik minyak kelapa murni maupun minyak kelapa murni menawarkan manfaat yang sama, Sheri Vettel, RD dari Institut Nutrisi Integratif , memberitahu kita. Keduanya mengandung trigliserida rantai menengah — sejenis lemak yang mungkin lebih mudah dicerna dan diserap usus — yang merupakan faktor bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan. Asam laurat adalah salah satu jenis asam lemak rantai menengah yang ditemukan di kelapa yang memiliki manfaat antimikroba, serta memiliki hubungan dengan berat badan yang sehat, meningkatkan HDL (kolesterol 'baik'), dan perlindungan terhadap penyakit Alzheimer, meskipun penelitian yang lebih konklusif adalah dibutuhkan, tambahnya. Dengan kata lain, baik minyak kelapa mentah maupun minyak kelapa murni memiliki profil nutrisi yang sama. Dalam hal biaya, barang olahan biasanya lebih murah daripada minyak kelapa mentah. Jadi pilihan di antara keduanya benar-benar tergantung pada preferensi pribadi dan tujuan penggunaan minyak tersebut.
Bagaimana memilih minyak mana yang akan digunakan
Mari kita lihat beberapa cara berbeda untuk menggunakan minyak kelapa ( ada lebih dari yang Anda pikirkan ) dan bagaimana minyak yang tidak dimurnikan dan dimurnikan menumpuk untuk masing-masing.
Perawatan kulit
Seperti yang kami sebutkan, minyak kelapa adalah kulit yang populer dan pelembab rambut , tetapi apakah penting jenis yang Anda gunakan? Tidak semuanya. Sebagai produk kecantikan, minyak kelapa murni adalah jenis yang lebih disukai untuk digunakan—yaitu karena kurangnya pengolahan berarti minyak kelapa mempertahankan semua yang dimaksudkan alam. (Beberapa fitonutrien dan polifenol hilang dalam proses pemurnian, dan meskipun ini tidak mempengaruhi nilai gizi, senyawa tersebut mungkin memiliki beberapa manfaat kulit.) Yang mengatakan, baik minyak kelapa halus dan tidak dimurnikan memiliki kekuatan pelembab yang sama jadi, sekali lagi, jika Anda tidak suka bau minyak kelapa mentah, tidak apa-apa untuk memilih varietas olahan sebagai gantinya.
Memasak
Minyak kelapa yang tidak dimurnikan dan yang dimurnikan sangat baik untuk memasak sehingga yang mana yang Anda pilih sangat tergantung pada jenis hidangan yang Anda masak. Rasa kelapa yang halus dapat melengkapi atau berbenturan dengan rasa lain dalam hidangan—sesuatu yang perlu diingat karena minyak kelapa yang tidak dimurnikan akan memberikan sebagian rasa pada makanan Anda. Jika Anda mencari minyak goreng netral, minyak kelapa olahan adalah pilihan terbaik Anda. Ini juga merupakan pilihan yang lebih baik untuk memasak dengan api besar, karena titik asapnya yang lebih tinggi.
Pembakaran
Pertimbangan yang sama berlaku saat memanggang seperti halnya memasak—yaitu apakah rasa kelapa yang lembut akan cocok dengan apa yang Anda buat. Namun, tidak seperti memasak, titik asap bukanlah faktor penting saat memanggang: minyak kelapa yang tidak dimurnikan tidak akan berasap atau terbakar saat digunakan sebagai bahan memanggang, bahkan dalam oven panas (yaitu, di atas 350 derajat Fahrenheit).
Kesehatan
Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, baik minyak kelapa yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan memiliki profil nutrisi yang sama. Jika Anda menggunakan minyak kelapa untuk manfaat dietnya, salah satu opsi akan mengirimkan barang.
Garis bawah
Jadi, apa yang bisa dibawa pulang? Baik minyak kelapa yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan memiliki manfaat bagi tubuh dan kulit Anda. Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa minyak goreng yang tidak dimurnikan memiliki rasa kelapa yang jauh lebih kuat daripada minyak goreng yang netral dan halus, dan untuk memasak di atas kompor lebih baik karena titik asapnya yang lebih tinggi berarti dapat menyerap panas.
