Artichoke seperti lobster dari bagian produksi—sementara butuh sedikit kerja keras untuk melewati baju besinya yang keras, daging empuk di dalamnya begitu penuh dengan rasa yang bersih dan bersahaja sehingga upaya itu sepadan. Selain menjadi penikmat total (dan andalan gameday) ketika tenggelam dalam saus yang kaya bersama semangkuk keripik, sayuran serbaguna ini sama lezatnya saat disajikan dengan ramekin yang penuh dengan mentega cair dan irisan lemon. Oh, dan apakah kami menyebutkan betapa bahagianya Anda jika Anda memasukkan hati artichoke sebagai topping untuk pizza lembaran berikutnya? Yap, kami tergila-gila dengan orang-orang aneh yang berduri ini ... tapi kami harus mengakui penampilan mereka sedikit, erm, mengintimidasi. Namun, jangan meraih jenis kalengan dulu—inilah cara memasak artichoke sehingga Anda dapat menikmatinya dalam bentuk paling segar dan paling lezat kapan pun suasana hati tiba.
cara mendapatkan kulit kaca
McKensie CordellSiapkan Artichoke dengan Benar
Pekerjaan persiapan adalah setengah dari perjuangan dalam hal memasak artichoke, terlepas dari metode yang Anda pilih. Sebelum Anda mulai memasak bayi-bayi hijau yang gemuk itu, potong dan cucilah mereka dengan hati-hati. Begini cara ilmuwan makanan dan kuliner Jessica Gavin menguraikan langkah-langkah persiapan.
- Pangkas artichoke dengan memotong ujung daun yang runcing. Saat dimasak, bagian pokey menjadi lunak, tetapi demi estetika dan kepercayaan diri Anda (yaitu, agar Anda tidak takut dengan sayuran Anda sendiri), langkah ini sangat berharga. Kemudian, kupas semua daun bayi sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
- Sekarang, potong lagi: Dengan pisau daging yang tajam atau pisau roti bergerigi besar, potong kira-kira ¾ satu inci dari bagian atas choke.
- Buang batang seluruhnya atau berikan sedikit perawatan. Batang artichoke cenderung pahit, tidak seperti profil yang lebih halus yang terkait dengan daun dan jantung yang gemuk. Konon, kepahitan paling menonjol di lapisan luar batang. Anda benar-benar dapat menyimpannya untuk presentasi yang elegan. Jika Anda ingin menjaga batang tetap utuh, cukup potong sedikit dari ujungnya, yang mungkin agak keras dan kering, sebelum mencukur sisa batang dengan pengupas sayuran. Menjadi tanpa batang? Potong cukup banyak sehingga artichoke Anda dapat berdiri tegak, tetapi tanpa mengorbankan intinya.
- Artichoke seharusnya tidak terlihat seperti senjata abad pertengahan sekarang, yang berarti siap untuk dicuci. Pergilah ke wastafel dan bilas di bawah air dingin yang mengalir, sambil dengan lembut menarik daunnya untuk memastikan seluruh kepala dibersihkan.
McKensie CordellCara Merebus Artichoke
Kabar baik: Sekarang artichoke Anda telah disiapkan dan dicuci, sisanya mudah. (Fiuh!) Menurut Jessica Gavin , ada dua metode masuk untuk memasak artichoke, dan keduanya cukup mudah. Pertama, direbus.
- Isi panci besar penuh dengan air dan tambahkan beberapa sendok makan garam halal sebelum didihkan dengan api besar.
- Setelah air mendidih dengan cepat, turunkan artichoke Anda dengan hati-hati ke dalam panci.
- Tutup panci stok dan kecilkan api sehingga air mencapai dan tetap mendidih dengan lembut.
- Rebus artichoke selama 20 hingga 35 menit, tergantung ukurannya. Anda akan tahu sayuran siap untuk dimakan ketika daun luarnya mudah dikeluarkan dari pangkalnya. Jika artichoke Anda tidak lulus uji kematangan, masukkan kembali ke dalam air agar mendidih sedikit lebih lama.
- Setelah daunnya cukup lunak dan dapat dikeluarkan tanpa tenaga besar, tiriskan artichoke dan biarkan dingin selama 10 menit, atau sampai Anda dapat mengikis daging yang nikmat dari setiap daun tanpa membakar mulut Anda.
Cara Mengukus Artichoke
Mengukus artichoke yang sudah disiapkan adalah sepotong kue — cukup ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk hasil yang lezat secara konsisten. Kiat pro: Buang beberapa aromatik ke dalam air mendidih — satu siung bawang putih yang dihancurkan, beberapa tangkai thyme — untuk bagian tengah sayuran kukus dengan semangat ekstra.
- Isi panci stok besar dengan 2-3 inci air dan tambahkan aromatik yang ingin Anda sertakan untuk rasa ekstra.
- Tempatkan artichoke dalam keranjang yang mengepul dan tempelkan ke panci sebelum ditutup dan didihkan cairannya di atas api.
- Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak artichoke, tutup, selama sekitar 25 hingga 35 menit.
- Saat daun artichoke begitu empuk sehingga tidak perlu ditarik berat untuk diangkat, pindahkan kepala artichoke ke piring agar dingin selama beberapa menit. Dalam waktu yang Anda perlukan untuk melelehkan mentega (atau menyiapkan hollandaise , jika Anda ingin) pesta Anda akan siap.
Lihat apa yang kami maksud? Memasak artichoke bukanlah usaha dapur yang menakutkan.
TERKAIT: 3 Resep Artichoke Mudah Yang Harus Dicoba Semua Orang
