Anda mungkin tidak tahu banyak tentangnya, tetapi jika Anda penggemar masakan Asia Tenggara (seperti sate atau pad thai) maka Anda pasti menikmati sedikit saus ikan di makanan Anda. Beberapa orang mungkin menggambarkan ramuan itu sebagai bau busuk, tetapi tidak ada yang akrab dengan kecap ikan yang akan menentang nilainya sebagai bahan masakan. Karena desas-desus di sekitar bahan yang kuat ini berkembang, Anda mungkin menemukan diri Anda dihadapkan dengan resep yang membutuhkan satu sendok teh emas cair ini. Tetapi jika Anda tidak memiliki tempat nongkrong di dapur Anda, jangan khawatir—Anda dapat mengganti saus ikan dengan salah satu pilihan di bawah ini (walaupun Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli yang asli di lain waktu Anda di toko—lebih lanjut tentang itu di bawah).
Apa Itu Saus Ikan?
Biasanya digunakan dalam masakan Thailand, Indonesia, dan Vietnam, bahan masakan yang pedas ini memberikan rasa umami yang serius. Dan apakah baunya… amis? Sejujurnya, baunya agak kuat tetapi begitu bahan-bahan itu ditambahkan ke hidangan, kesan pertama yang amis dan funky meleleh dan Anda pergi dengan kelezatan yang melamun dan gurih. Serius, kecap ikan adalah sesuatu yang indah yang memberikan rasa asin dan asin dengan nada asam yang halus namun penting—dan semakin banyak orang yang mulai menyukainya.
Jadi dari mana keseimbangan magis rasa umami ini berasal? Ya, Anda dapat menebaknya—ikan. Kecap ikan dibuat dari ikan teri asin yang dibiarkan berfermentasi untuk waktu yang lama, sehingga rasanya tajam dan asin. Meskipun kecap ikan dikenal sebagai makanan pokok dalam masakan Asia Tenggara, ternyata saus ini sangat serbaguna dan banyak koki merayakannya karena kemampuannya untuk menghadirkan rasa kompleks lainnya dalam hidangan (seperti pada bucatini tomat panggang ini). Intinya: Saus ikan semakin populer karena alasan yang bagus, jadi jangan heran jika bahan ini mulai bermunculan di semakin banyak resep yang ingin Anda buat di rumah. Itulah mengapa Anda harus mempertimbangkan dengan serius untuk mengambil sebotol barang untuk disimpan di dapur Anda (botol yang belum dibuka akan disimpan di dapur selama bertahun-tahun sementara botol yang terbuka dapat bertahan hingga satu tahun di lemari es).
paket wajah untuk keadilan secara alami
Pengganti Saus Ikan Terbaik
Sekarang Anda tahu betapa enaknya saus ikan, tetapi itu tidak akan banyak membantu Anda jika Anda tidak memilikinya atau tidak dapat menggunakannya karena pembatasan diet. Untungnya, ada beberapa pengganti yang cocok untuk saus ikan yang memungkinkan Anda melanjutkan rencana memasak Anda—termasuk pilihan vegan.
1. Saya Willow
Kecap adalah makanan pokok dapur yang cukup umum, dan jika Anda memilikinya, ilmuwan makanan Jules Clancy dari Sup batu mengatakan Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti saus ikan dalam resep apa pun. Dia merekomendasikan untuk memulai dengan kecap lebih sedikit daripada kecap ikan dan menambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan (coba gunakan setengah dari jumlah yang dibutuhkan dan mulai dari sana). Dan untuk stand-in yang lebih baik, tambahkan perasan jeruk nipis ke kecap Anda untuk mencapai keseimbangan yang lebih diinginkan antara asin dan asam.
2. Kecap dan Cuka Beras
Menurut blogger makanan pemenang penghargaan dan penulis buku masak di Beberapa Koki , kecap ikan tiruan terbaik adalah kombinasi kecap (bagian yang sama) dan cuka beras. Pilihan dua bahan ini sama seperti kombo kecap-jeruk nipis, tetapi kecocokan yang lebih dekat yang dapat digunakan sebagai pengganti 1:1 di mana pun saus ikan diminta.
bagaimana cara menghilangkan rambut dari tubuh?
3. Saus Worcestershire
Jika Anda tidak memiliki bahan-bahan di atas, chef Nigella Lawson menyarankan untuk meraih sebotol saus Worcestershire sebagai gantinya. Menurut Lawson, bumbu populer ini dibuat dengan ikan teri dan asam, sehingga profil rasanya sangat cocok. Namun, gunakan dengan hemat, dia memperingatkan. Bahannya kuat jadi hanya beberapa tetes saja sudah cukup.
mengoleskan tomat di wajah semalaman
4. Kecap Vegan
Mencari alternatif vegan untuk saus ikan? Anda beruntung: Sylivia Fountaine, chef dan blogger makanan dari Feasting at Home, memiliki resep yang memakukan rasa umami dari kecap ikan... tanpa ikan. Pengganti ini pada dasarnya adalah kaldu jamur super yang diresapi dengan bawang putih dan kedelai. Setelah Anda menyiapkannya, Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti 1:1 dalam hidangan apa pun yang membutuhkan saus ikan.
5. Ikan Teri
Tidak mengherankan, ikan teri — ikan kecil yang digunakan untuk membuat saus ikan — menjadi pengganti yang layak untuk bumbu fermentasi ini. Clancy mengatakan bahwa Anda dapat memotong beberapa ikan teri dengan halus dan melemparkannya ke dalam kari atau tumis. Pertukaran ini bukan pilihan pertamanya, tetapi akan menambah rasa asin umami, hanya tanpa komponen tajam yang dibawa oleh saus ikan ke meja. Untuk membuat swap ini, cobalah satu fillet ikan teri per sendok makan kecap ikan lalu sesuaikan dengan selera.
TERKAIT: Apa Pengganti Saus Tiram Terbaik? Kami Memiliki 4 Tukar Lezat (dan Bebas Ikan)
