Jika Anda menyukai masakan India di rumah, Anda siap untuk disuguhi: Masakannya beragam dan lezat. Tetapi dengan buku masak yang tampaknya tak ada habisnya untuk dipilih, titik awal Anda mungkin tidak jelas. Jadi kami meminta dua ahli di bidangnya untuk pendapat mereka: Urvashi Pitre, seorang penulis buku masak dan suara di balik blog makanan Dua Lengan , dan Priya Krishna, seorang penulis makanan untuk Nikmati makananmu dan The New York Times dan penulis India-ish .
Memilih Lajang buku masak India terbaik hampir tidak mungkin, jadi kami memangkas daftar menjadi sepuluh besar, dengan fokus pada buku yang menyediakan resep yang jelas dan anti gagal serta keragaman hidangan dan semuanya menyenangkan untuk dibaca dan dimasak. Saat Anda memutuskan buku yang tepat untuk Anda, Pitre menawarkan jaminan ini untuk setiap koki amatir: Ketika orang berpikir mereka tidak bisa memasak makanan India, ketahuilah bahwa anak-anak berusia 12, 13, dan 14 tahun di India melakukannya. Kuncinya adalah menemukan penulis resep yang menyederhanakan berbagai hal dan memiliki resep yang bagus dan andal. Berkat rekaman Pitre dan Krishna, kami telah menyelesaikan bagian terakhir itu. Anda punya sisanya.
TERKAIT: 31 Resep Terinspirasi India untuk Dicoba untuk Makan Malam Malam Ini
Sampul: Pekerja Penerbitan Perusahaan/Latar Belakang: Jay'fotosatu. 660 Kari oleh Raghavan Iyer
India adalah sangat besar negara dengan keragaman yang luas dalam iklim, budaya dan kelompok etnis. Jadi, masuk akal jika masakannya juga beragam. Dengan panjang lebih dari 800 halaman, 660 Kari memberikan pengertian tentang ruang lingkup itu. Saya pikir ini adalah ringkasan paling lengkap tentang masakan India, kata Pitre, dan mencakup makanan dari seluruh negeri, bukan hanya menjelajahi satu wilayah atau mengecualikan wilayah. Itu mengajari saya cara memasak. Dan untuk sekomprehensif Iyer, dia sama-sama dapat diakses, mencakup semua pangkalan. Seluruh bab pembuka didedikasikan untuk rempah-rempah dan campuran rempah-rempah, dengan tips berguna tentang penyimpanan dan penggunaan, dan resep penting untuk membangun rasa dan membuat proses memasak lebih efisien.
Sampul: Rockridge Press/Latar Belakang: Jay'fotodua. Buku Masak Panci Instan India: Hidangan Tradisional India Menjadi Mudah dan Cepat oleh Urvashi Pitre
Bagi Pitre, memasak tekanan bukan hanya iseng-iseng. Kompor tekanan kompor manual telah menjadi alat yang sudah teruji dan terintegrasi dengan dapur India selama beberapa dekade; sekarang kebetulan saja otomatis. Selain itu, banyak resep India—dals, kari, korma—sangat cocok untuk Pot Instan. Resep-resep di Buku Masak Panci Instan India tidak hanya cepat, tetapi juga mudah didekati oleh juru masak rumahan. Pitre memberi tahu kami, saya mengembangkan buku itu sehingga Anda bisa membeli tujuh bumbu dan membuat setiap hidangan. Ini tidak berlebihan, tidak ada daftar langkah atau bahan yang panjang, dan resepnya menyatu dalam waktu kurang dari 30 menit.
Itu karena dia berfokus pada menciptakan kembali rasa yang sudah dikenal, alih-alih mengikuti langkah panjang yang dapat disederhanakan atau dihilangkan sama sekali. Di India, memasak dimulai dengan bawang merah, jahe, bawang putih, dan tomat, dan butuh waktu 45 menit untuk melakukannya dengan benar, jelasnya, jadi jika Anda bisa membuatnya dalam panci bertekanan tinggi, Anda mendapatkan pengembangan rasa yang sama dalam waktu yang jauh lebih singkat. . Saya menggunakan ilmu memasak untuk menonjolkan cita rasa masakan daripada memperumitnya. Harapkan daftar bahan yang tidak mengintimidasi dan rempah-rempah yang dapat dikenali, semuanya dengan hasil yang otentik.
Sampul: Buku Chronicle/Latar Belakang: Jay'foto3. Madhur Jaffrey's Masakan India Cepat & Mudah oleh Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ' s Masakan India Cepat & Mudah adalah cara yang bagus bagi orang untuk mulai memasak makanan India jika mereka belum pernah melakukannya sebelumnya, kata Pitre. Jaffrey, seorang penulis pemenang James Beard Award dan aktor terkenal, dapat dianggap membawa masakan India ke Belahan Bumi Barat. Banyak dari 70-plus resep di Masakan India Cepat & Mudah dapat dibuat dalam 30 menit atau kurang, dan mengingat itu telah dicetak ulang lebih dari sepuluh kali, itu jelas memenangkan suara populer.
Sampul: Phaidon/Latar Belakang: Jay'fotoEmpat. India: Buku Masak oleh Pushpesh Pant
Jika Anda menganggap diri Anda sendiri agak akrab dengan masakan India, tetapi Anda ingin memperluas wawasan Anda, sulit untuk mengalahkan buku tebal 960 halaman dengan 1000 resep dari Pushpesh Pant. panggilan krishna India: Buku Masak sebuah buku referensi yang sangat berharga untuk belajar tentang banyak masakan daerah India. Pant mencakup setiap detail seluk beluk, dari bahan hingga peralatan, dengan anekdot sejarah untuk melengkapi makanan (selain menulis buku masak, dia juga seorang profesor). Meskipun mencakup semua hal, ini bisa membuat juru masak pemula kewalahan, Pitre menasihati kami. Jika Anda siap menghadapi tantangan, kata Krishna, saya telah mengambil sesuatu yang baru setiap kali saya membukanya.
Sampul: Knopf/Latar Belakang: Jay'foto5. Undangan untuk Masakan India oleh Madhur Jaffrey
Krishna merekomendasikan Jaffrey's Undangan untuk Masakan India bukan hanya untuk resepnya, tetapi untuk cara romantis Madhur menulis, dan bagaimana dia membuat Anda merasa begitu nyaman membuat makanan India. Anda mungkin menganggapnya sebagai memoar atau panduan sebelum menyebutnya sebagai buku masak, tetapi tidak kalah bermanfaatnya bagi juru masak rumahan—terutama ketika Anda menyadari bahwa Jaffrey sendiri menguasai masakan India melalui ibunya, mengadaptasi resep asli keluarga dengan bahan-bahan yang tersedia untuknya. di Inggris dan kemudian Amerika (kepastian bagi siapa pun yang terintimidasi oleh metode atau bahan yang tidak dikenal). Dengan ukuran dan langkah yang tepat, Jaffrey menulis untuk pemula tanpa mengorbankan keasliannya.
Sampul: 10 Kecepatan Tekan/Latar Belakang: Jay'foto6. Vibrant India: Resep Vegetarian Segar dari Bangalore hingga Brooklyn oleh Chitra Agrawal
Agrawal luar biasa, kata Krishna, dan resep India selatannya di sini cerah dan penuh warna dan lezat dan banyak yang sangat bisa dilakukan pada hari kerja. Ini persis jenis makanan yang ingin Anda makan setiap hari. Resep-resep di India yang bersemangat segar, mudah, sehat dan mudah beradaptasi (belum lagi sepenuhnya vegetarian). Dan dengan substitusi yang direkomendasikan yang mengakomodasi produk musiman, ketersediaan bahan dan preferensi rasa, ada resep di sana untuk semua orang, vegetarian atau tidak.
Sampul: Haughton Mifflin Harcourt/Latar Belakang: Jay'foto7. Indian-ish: Resep dan Kejenakaan dari Keluarga Amerika Modern oleh Priya Krishna dengan Ritu Krishna
Anda mungkin bisa menebak dari judulnya, tetapi buku masak Krishna kurang memperhatikan keaslian resepnya yang berlebihan dan lebih fokus pada teknik dan rasa India. Hidangan di India-ish (seperti roti pizza, saag feta, dan dal paling dasar) mudah dicapai pada hari kerja, dan ada infografik bermanfaat yang dibumbui, tetapi yang lebih menyenangkan adalah kisah keluarga di balik resep pribadi yang dia bagikan.
Sampul: Stewart, Tabori dan Chang/Latar Belakang: Jay'foto8. Cara Memasak India: Lebih dari 500 Resep Klasik untuk Dapur Modern oleh Sanjeev Kapoor
Bahan-bahan yang mudah didapat dan substitusi yang direkomendasikan membuat Cara Memasak India sumber terpercaya untuk resep India yang bebas repot, bahkan jika Anda tidak memiliki akses ke pasar India yang lengkap. Sebagai ikon kuliner di India, Kapoor menulis dengan pesona di kedua favorit — seperti ayam mentega dan samosa — dan hidangan yang kurang familiar. Satu-satunya peringatan: Tidak ada ilustrasi atau gambar berwarna (tetapi teks yang kaya menggantikannya).
Sampul: Buku BBC/Latar Belakang: Jay'foto9. Rick Stein's India: Mencari Kari Sempurna: Resep dari My Indian Odyssey oleh Rick Stein
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan Rick Stein India. Satu: Ini bukan hanya buku masak tentang kari. Dua: Jika Anda, seperti kami, ragu untuk membeli buku masak India yang ditulis oleh seseorang yang bahkan bukan orang India, jangan khawatir. Stein menangkap masakan dengan keaslian dan menyampaikan cinta untuk negara dan makanannya melalui catatannya. Selain resep yang andal dan fotografi yang indah, ada juga daftar sumber yang berguna untuk menemukan bahan-bahan yang kurang umum. Namun, pengukuran ditulis berdasarkan berat, jadi Anda harus menjelaskannya skala praktis .
Sampul: Buku Flatiron/Latar Belakang: Jay'foto10. Made in India: Resep dari Dapur Keluarga India oleh Meera Sodha
Makanan India memiliki reputasi sebagai makanan yang mengintimidasi dan rumit, tetapi ini hanyalah mitos, kata Meera Sodha di halaman pertama Buatan India . Dia kemudian menghabiskan 320 halaman untuk membuktikan maksudnya dengan resep sederhana dan segar (dikumpulkan dari keluarganya sendiri) yang dapat dibuat dalam waktu yang lebih singkat daripada yang dibutuhkan untuk memesan takeout. Ada juga ide menu, pasangan anggur, dan bagian khusus tentang cara makan dengan tangan Anda—begitulah cara kami ingin menyantap sebagian besar makanan mulai sekarang.
TERKAIT: 6 Restoran India Modern Tempat Anda Ingin Makan Di Tempat, Bukan Dibawa Keluar
