Tentu, Anda tahu perbedaan bawang merah dan bawang bombay, tetapi perdebatan ketumbar vs. ketumbar sedikit lebih bernuansa — dan dalam beberapa kasus perbedaan antara kedua bahan ini lebih berkaitan dengan tata nama daripada yang lainnya. Jadi, apa masalahnya dengan makanan pokok memasak yang terkait erat ini? Baca terus untuk rincian sederhana yang akan membawa kejelasan dan kepercayaan diri untuk petualangan kuliner masa depan Anda.
Apa itu ketumbar?
Ketumbar adalah nama Spanyol untuk tanaman yang termasuk dalam keluarga Apiaceae—kelompok beragam yang mencakup adas, jinten, peterseli, dan seledri (untuk beberapa nama). Lebih khusus lagi, baik ketumbar maupun ketumbar berasal dari tanaman yang sama: ketumbar sativum . Tetapi karena tidak ada yang ingin dengan santai mengucapkan seteguk ilmiah itu secara teratur, itu membawa kita ke definisi praktis ketumbar. Menurut para ahli di di atas bensin , ketumbar biasanya mengacu pada daun tanaman (yaitu, segar, bahan herba) yang sering digunakan mentah sebagai hiasan untuk sup, kari dan taco (belum lagi komponen penting dari guacamole ).
Apa itu ketumbar?
Dihargai karena pemanasannya, profil rasa sedikit jeruk, rempah-rempah ini sering muncul dalam masakan India (seperti dalam resep aloo gobi ini atau saag paneer ini), serta hidangan Amerika Latin dan Spanyol. Jadi, apakah itu bubuk atau utuh, dari mana rempah-rempah aromatik ini berasal? Ya, kami sudah memberi tahu Anda: ketumbar sativum (yaitu, ramuan berdaun yang membawa kita ketumbar). Tapi inilah perbedaannya menurut On the Gas: Ketumbar mengacu pada bijinya, bukan daunnya. Dengan demikian, Anda akan sering menemukan ketumbar ditumbuk menjadi bubuk halus atau dijual utuh, biji kering.
Jadi, mengapa kebingungan?
Ah, pertanyaan yang bagus. Jadi, inilah masalahnya: ketumbar dan ketumbar sulit disalahartikan di Amerika Serikat karena, pada umumnya, kami memberikan nama Spanyol (ketumbar) untuk daunnya dan nama tanaman (ketumbar) untuk bijinya. Ini adalah cerita yang sama sekali berbeda di seberang kolam di Inggris dan di tempat lain seperti Australia di mana kata ketumbar jarang muncul, dan ketumbar biasanya digunakan di seluruh papan. Namun, Anda dapat bernapas lega jika Anda telah berhasil sejauh ini karena di negara-negara di mana ketumbar berlaku untuk daun dan biji, perbedaan tanda kurung kemungkinan akan dibuat pada produk itu sendiri. Juga, jika tidak, Anda selalu dapat menggunakan indra Anda untuk membedakan antara herba berdaun hijau dan benih yang telah melihat alu dan lesung (atau ingin).
Apakah rasa mereka berbeda?
Ya. Sementara rasa jeruk ketumbar cukup kontroversial (mungkin terasa seperti sabun bagi sebagian orang), biji ketumbar jauh lebih lembut (pikirkan: hangat, aromatik, dan sedikit manis). Ketumbar masih memiliki sedikit rasa jeruk di sana tetapi juga sedikit rasa kari. Dan sementara ketumbar benar-benar mengenyangkan, biji ketumbar cenderung menambahkan sesuatu yang saya tidak tahu apa yang menjadi hidangan.
Bisakah saya menggunakan ketumbar dan ketumbar secara bergantian?
Karena kedua bahan ini rasanya sangat berbeda, ketumbar dan ketumbar tidak dapat digunakan secara bergantian. Membutuhkan pengganti ketumbar ? Jinten, jintan, garam masala, dan bubuk kari bisa digunakan. Dan jika resep Anda membutuhkan daun ketumbar, cobalah menumis dengan peterseli atau kemangi.
TERKAIT: Mengapa Anda Membutuhkan Biji Ketumbar di Lemari Dapur Anda
