Anda mungkin tahu tahini sebagai bahan utama dalam hummus, tetapi sensasi yang berasal dari wijen ini jauh lebih dari itu. Tahini menambahkan rasa pedas pada saus dan saus dan kekayaan pada makanan penutup (coba aduk beberapa sendok makan ke dalam adonan brownies). Jadi apa yang harus Anda lakukan ketika resep Anda membutuhkan bahan serbaguna ini dan tidak ada yang bisa ditemukan? Jangan khawatir, teman-teman. Anda masih bisa memasak seteguk surgawi rasa pedas. Jika Anda membutuhkan pengganti tahini, kami memiliki enam pilihan lezat.
Tapi pertama-tama, apa itu tahini?
Pasta yang terbuat dari biji wijen yang dipanggang dan digiling, tahini adalah makanan pokok dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania. Tahini berkualitas baik adalah suguhan untuk selera, membual rasa manis dan pedas yang halus dengan gigitan kepahitan yang seimbang di bagian akhir. Faktanya, karena kerumitan yang menyenangkan dan kehadiran yang bersahaja inilah pasta tahini mendapat pujian tinggi di dunia kuliner, di mana ia digunakan sebagai bahan rahasia dalam saus salad, saus celup, dan bumbu perendam. Meskipun pasti dihargai karena rasanya, tahini menghadirkan lebih dari sekadar rasanya yang khas: pasta ini juga dihargai karena teksturnya yang lembut dan lembut. Dengan kata lain, itu akan memberi makanan Anda rasa yang dekaden—tidak perlu susu.
Intinya: Ketika sebuah resep membutuhkan tahini, itu karena tahini memainkan peran penting dalam rasa atau tekstur hidangan, dan terkadang keduanya. Lihat daftar pengganti tahini terbaik ini, lalu pilih salah satu yang paling memenuhi kriteria agenda memasak Anda.
1. tahini buatan sendiri
Kabar baiknya adalah bahwa tahini sebenarnya sangat sederhana untuk dibuat dan bahan-bahan buatan sendiri adalah pengganti terbaik untuk varietas yang dibeli di toko. Untuk membuat tahini sendiri, yang Anda butuhkan hanyalah biji wijen dan minyak netral. (Minyak wijen adalah kandidat utama untuk resep tahini, tetapi canola akan bekerja dengan baik jika tekstur dan kehalusannya mendominasi.) Cukup panggang biji wijen di atas kompor sampai harum dan keemasan; kemudian pindahkan ke food processor dan campur dengan minyak secukupnya untuk membentuk pasta halus yang cukup encer untuk dituangkan. Mudah-peasy.
2. mentega biji bunga matahari
Jika Anda memiliki mentega biji bunga matahari tetapi tidak memiliki tahini di dapur, Anda beruntung. Cukup campurkan sedikit minyak wijen ke dalam mentega biji itu dan pasta yang dihasilkan akan menjadi penipu tahini yang meyakinkan, baik dari segi tekstur maupun rasa. (Catatan: Jika Anda mencambuk biji bunga matahari dengan kanola, saus Anda tidak akan cukup meniru rasa tahini tetapi akan memiliki rasa yang sama di mulut.) Tidak ada mentega biji yang sudah jadi? Jika Anda memiliki camilan biji bunga matahari asin yang berkeliaran untuk tujuan noshing, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mengikuti instruksi yang sama yang disebutkan di atas untuk tahini DIY.
3. Mentega dan mentega almond
Label harganya agak mahal dalam hal spread ini, tetapi mereka memiliki kekayaan ringan yang bekerja dengan baik saat menggantikan rasa dan tekstur tahini. Dalam hal rasa, efeknya tidak identik: Kedua mentega ini memberikan rasa pedas yang serupa tetapi tidak memiliki kepahitan tahini yang menyenangkan. Konon, selai kacang mete dan almond bisa jadi enak di sebagian besar resep yang membutuhkan sepupu biji wijen mereka.
4. Selai kacang
Pertukaran ini kemungkinan merupakan solusi paling praktis karena kecuali Anda memiliki alergi, Anda mungkin memiliki beberapa PB yang berkeliaran di dapur Anda. Seperti selai kacang yang lebih mahal, selai kacang melakukan pekerjaan yang baik dalam memberikan tekstur halus seperti sutra sebagai pengganti tahini. Namun, rasanya lebih kuat, jadi sebaiknya digunakan secukupnya untuk meniru rasa pasta wijen dan dicampur dengan minyak wijen jika memungkinkan, untuk mendapatkan rasa yang sama dengan lebih baik.
5. Yoghurt Yunani
Benar, sesuatu akan hilang ketika Anda mengganti tahini dengan yogurt Yunani tetapi tergantung pada resepnya, itu mungkin bukan hal yang buruk. Opsi ini tidak bagus untuk resep di mana tahini digunakan untuk mengimbangi rasa manis—seperti saat ditaburi ubi jalar atau diolesi roti panggang dengan selai. Tetapi untuk banyak tujuan lain (seperti saus zesty dan saus sutra), yogurt Yunani memiliki konsistensi kental dan lembut yang sangat mirip dengan tekstur tahini—hanya dengan sedikit rasa ekstra.
6. Minyak wijen
Ketika datang ke bumbu dan saus salad, minyak wijen bisa menyelamatkan hari. Itu berasal dari sumber yang sama dengan tahini dan memiliki profil rasa yang sangat mirip. Tidak ada pasta di sini, jadi itu tidak akan berhasil ketika tekstur adalah yang dibutuhkan resep Anda. Namun dalam hal rasa, minyak wijen adalah yang paling enak. Tetapi karena pengganti ini lebih berminyak daripada tahini, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit—mulai dengan setengah jumlah dan sesuaikan dengan selera.
TERKAIT: 12 Resep dengan Tahini Yang Melampaui Hummus Tua Biasa
