Jika Anda bertanya kepada koki bahan apa yang selalu mereka miliki, kemungkinan besar saus ikan akan masuk dalam daftar. Jadi, apa sebenarnya kecap ikan itu? Bumbu Asia yang populer ini, terbuat dari ikan yang difermentasi, berfungsi sebagai penambah rasa yang kuat yang dapat digunakan untuk memberikan dorongan umami yang berani ke berbagai hidangan. Dengan kata lain, jika Anda memiliki saus ikan di sekitar Anda dapat yakin bahwa masakan Anda tidak akan pernah hambar. Sekarang setelah kami mendapatkan perhatian Anda, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang bahan ajaib ini.
Apa itu kecap ikan?
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kecap ikan adalah bumbu dan bahan masakan yang terbuat dari ikan yang difermentasi. Menurut para ahli di Red Boat (alias pembuat kecap ikan yang terkenal) , kecap ikan dimulai dengan ikan teri segar yang kemudian dilumuri garam dalam jumlah banyak dan dibiarkan berfermentasi dalam tong selama setidaknya 12 bulan. Selama periode fermentasi, ikan benar-benar hancur dan yang tersisa adalah cairan yang sangat asin dan tajam yang disaring dan dibotolkan seperti—Anda dapat menebaknya—kecap ikan.
Seperti apa rasanya kecap ikan?
Jika Anda tidak terbiasa memasak dengan bahan-bahannya, Anda mungkin akan terkejut dengan aroma kecap ikan yang kuat. Sama seperti kecap, konsentrasi tinggi glutamat dalam kecap ikan menyumbang profil rasa gurih yang kuat. Namun, kecap ikan memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih dalam dibandingkan kecap. Selain itu, berkat bahan dasar ikan teri, kecap ikan juga menawarkan rasa asin dan tajam yang membedakannya. Bawa pulang? Hanya dengan beberapa tetes bahan ini, Anda dapat menambahkan kerumitan dan rasa umami yang berani ke segala sesuatu mulai dari tumis hingga sup.
Apa pengganti kecap ikan yang enak?
Kami sangat menyarankan Anda meninggalkan semuanya dan pergi membeli sebotol saus ikan, tetapi untuk beberapa — vegan, vegetarian, dan orang-orang yang tidak dapat datang ke toko, misalnya — itu bukan pilihan. Jika itu masalahnya, Anda akan lega mengetahui bahwa ada beberapa pengganti kecap ikan yang dapat diterima.
Jika Anda punya waktu dan keinginan, cobalah resep ini untuk saus ikan vegan buatan sendiri dari Feasting at Home, yang mengandalkan jamur kering untuk menghasilkan rasa umami yang sama pekatnya dan dapat digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk yang asli. Bagi mereka yang membutuhkan swap yang lebih sederhana, Alkitab Substitusi Makanan oleh David Joachim mengatakan bahwa baik tahu fermentasi atau kecap tua yang baik dapat digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk bahan-bahan tersebut. Akhirnya, bagi mereka yang tidak membutuhkan alternatif vegan atau vegetarian, chef Nigella Lawson mencatat bahwa beberapa tetes saus Worcestershire akan berhasil: Bumbu populer ini sebenarnya mengandung ikan teri dan menawarkan profil rasa yang sangat mirip dengan saus ikan — jangan berlebihan, karena saus Worcestershire juga cukup manjur.
Cara menyimpan kecap ikan
Orang-orang di Red Boat merekomendasikan untuk mendinginkan botol yang sudah dibuka dan menggunakan isinya dalam waktu satu tahun untuk kesegaran yang optimal. Konon, mereka menyebutkan bahwa botol yang dibuka dan yang belum dibuka akan baik-baik saja pada suhu kamar, sehingga kecap ikan yang telah disimpan di dapur yang gelap masih aman untuk digunakan. Saran kami: Belilah dua botol kecap ikan (alias saus rasa) saat berikutnya Anda pergi ke toko—masukkan yang sudah dibuka ke dalam lemari es dan biarkan botol cadangan Anda digantung di lemari dapur.
Dimana beli kecap ikan
Sekarang setelah Anda sangat ingin mencoba saus ikan di dapur Anda sendiri, Anda mungkin bertanya-tanya di mana Anda dapat membeli barang-barang itu. Kabar baik: Saus ikan banyak tersedia di lorong bumbu atau bagian makanan Asia di toko bahan makanan. Tentu saja, Anda juga bisa mendapatkan sebotol Red Boat pilihan koki yang diantarkan langsung ke pintu Anda—dan hal yang sama berlaku untuk Kecap Ikan Merk Cumi , opsi yang andal dengan label harga yang lebih rendah.
Cara menggunakan kecap ikan
Meskipun baunya yang menyengat mungkin membuat Anda percaya sebaliknya, rasa gurih dan umami dari kecap ikan sebenarnya cukup cocok dengan berbagai makanan yang berbeda. Tentu saja, bumbu ini adalah penguat rasa yang cocok untuk semua jenis hidangan yang terinspirasi dari Asia, tetapi juga dapat digunakan dalam hidangan pasta (pikirkan: bucatini tomat panggang) atau sebagai bumbu untuk daging, seperti yang terlihat dalam resep ini untuk daging babi serai dengan yakisoba bebas karbohidrat .
