Jadi, Anda punya waktu ekstra dan cara apa yang lebih baik untuk menghabiskannya selain dengan memanggang sesuatu yang lezat? Saat Anda membolak-balik buku masak, Anda menemukan gambar kue yang begitu menggugah selera, Anda hampir bisa merasakan kepuasan di depan. Tetapi ketika Anda memindai resepnya, Anda menyadari bahwa Anda kehilangan bahan utama ... memendekkan . Jangan batalkan misi dulu karena Anda sebenarnya bisa bertahan tanpa barang. Kami memiliki pengganti terbaik untuk memperpendek plus semua yang perlu Anda ketahui tentang cara menggunakannya.
Tapi pertama-tama, apa itu shortening?
Ternyata, memperpendek adalah istilah yang jauh lebih luas daripada yang disadari kebanyakan orang — itu benar-benar hanya kata umum yang digunakan untuk menggambarkan semua jenis lemak yang padat pada suhu kamar. Tapi kami sangat terbiasa menganggapnya sebagai nama kuno untuk Crisco (yaitu, shortening sayuran yang diproduksi secara massal) sehingga itu mungkin hanya definisi fungsi. Mengesampingkan teknis, ketika Anda melihat pemendekan dalam resep, pemendekan sayuran biasanya yang diminta. Apa yang membedakan bahan ini (terlepas dari mereknya) adalah 100 persen lemaknya, yang berarti sangat baik dalam pekerjaannya. Dan pekerjaan apa itu sebenarnya? Waktu untuk pelajaran sains cepat.
Shortening mendapatkan namanya dari efeknya pada adonan. Menurut teman-teman kita di Pabrik Merah Bob , lemak menghambat gluten dari pembentukan gelembung gas besar yang menghasilkan makanan panggang yang bengkak dan lengket, sehingga 'memperpendek' produk jadi. Dengan kata lain, barang-barang tersebut bertanggung jawab atas kulit pai yang terkelupas dan kue kering yang renyah. Di sisi lain, Anda akan kesulitan menemukan pemendekan pada daftar bahan resep adonan pizza, misalnya, karena ini dianggap sebagai adonan 'panjang' yang bisa diregangkan dan digulung. Bawa pulang? Lemak apa pun yang padat pada suhu kamar dapat melakukan pekerjaan itu — tetapi shortening sayuran mengambil kue (pun intended) karena itu semua gemuk.
film korea pelanggan tak terduga
Satu hal lagi yang perlu diketahui tentang pemendekan sayuran: Ini memiliki reputasi buruk di kalangan ahli gizi. Itu karena awalnya mengandung lemak trans, produk sampingan dari proses hidrogenasi yang diperlukan untuk mengubah minyak nabati menjadi produk padat pada suhu kamar. Dan mengkonsumsi banyak lemak trans meningkatkan risiko terkena penyakit jantung dan stroke, kata Asosiasi Jantung Amerika . Saat ini, banyak perusahaan telah memformulasi ulang produk mereka untuk menghilangkan lemak trans dari pemendekan, tetapi itu masih merupakan bahan yang diproses yang banyak ahli kesehatan berhati-hati terhadapnya .
serial tv superhero terbaik
Sekarang setelah Anda tahu apa itu shortening, inilah saatnya untuk menemukan beberapa genius swap di dapur Anda. Berikut adalah lima pengganti yang bagus untuk memperpendek yang akan menghematharikaki.
1. Lemak babi
Lemak babi yang diberikan (alias lemak babi) adalah pengganti yang baik untuk shortening sayuran karena beberapa alasan. Lemak babi yang dibeli di toko memiliki karakter netral, tidak seperti sepupu sayurannya, serta persentase tinggi lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk Anda, oleh dr. karena . (Meskipun NPR's The Salt mencatat bahwa sementara lemak babi lebih baik untuk Anda daripada minyak nabati terhidrogenasi sebagian seperti Crisco, itu masih tidak sesehat, katakanlah, minyak zaitun.) Anda dapat menukar lemak babi dengan mentega nabati dengan rasio 1:1 saat memanggang dan, terima kasih dengan titik asap yang tinggi dan kadar air yang rendah, Anda bahkan dapat menggunakannya untuk menggoreng. Catatan: Lemak babi kemasan terkadang dihidrogenasi, dalam hal ini lemak trans akan terkandung, tetapi lemak babi murni dapat dibeli dari toko khusus dan tukang daging lokal.
2. Mentega
Mentega adalah pengganti paling umum untuk shortening sayuran dan kenyamanannya sulit dikalahkan karena sebagian besar dapur biasanya diisi dengan satu atau dua batang. Faktanya, banyak pembuat roti lebih memilih mentega daripada mentega sayur karena alasan yang sama seperti kami suka mengoleskannya pada roti panggang: rasa. Mentega menambah kekayaan dan kedalaman saat digunakan sebagai pengganti shortening — ketahuilah bahwa kandungan airnya yang lebih tinggi berarti a agak lebih sedikit panggangan yang 'dipendekkan'. Jika Anda merasa ini bermasalah, coba tambahkan satu hingga dua sendok makan mentega (atau kurangi bahan cair dalam resep sebanyak-banyaknya) untuk solusi yang cepat dan mudah. Untuk stand-in berbasis mentega yang lebih baik, hilangkan kandungan air dengan memperjelas beberapa batang yang harus dibuat ghee.
rencana makan untuk ibu hamil
3. Minyak kelapa
Kegemaran minyak kelapa dari beberapa tahun yang lalu mungkin telah berkurang, tetapi bahan tropis ini masih memiliki banyak penggemar — terutama dalam hal memanggang. Minyak kelapa sangat tinggi lemak, itulah sebabnya minyak kelapa merupakan pengganti yang dapat diandalkan untuk shortening. Ganti dalam proporsi yang sama—hanya perlu diingat bahwa produk jadi Anda mungkin memiliki rasa atau aroma kelapa yang mencolok. (Untuk menghindari masalah ini, pilihlah minyak kelapa yang sudah dimurnikan—bukan yang tidak dimurnikan.)
4. Margarin
Mentega tiruan ini dapat digunakan sebagai pengganti mentega sayur dengan perbandingan 1:1—jadi jika Anda memilikinya, berpura-pura tidak percaya bahwa itu bukan mentega dan mulailah memanggang. Tentu saja, margarin tidak memiliki rasa lezat yang sama dengan mentega asli dan diproses dengan sangat baik (itulah sebabnya banyak ahli gizi tidak merekomendasikannya )—tetapi ketika harus membuat makanan panggang dengan tekstur yang diinginkan, itu akan baik-baik saja. .
5. Lemak daging babi
Lemak bacon adalah sejenis lemak babi dan jika Anda mulai mengumpulkan sisa-sisa tetesan dari sarapan hari Minggu, Anda akan menemukan banyak cara untuk menggunakan bahan yang kaya ini, termasuk sebagai pengganti shortening dengan takaran yang sama. Konon, karena potongan kebaikan yang asin itu sering diawetkan, diasap atau keduanya, rasa khasnya mungkin membuat penampilan yang halus di produk jadi Anda...jadi hanya pilih pengganti ini untuk hidangan yang bisa menangani sedikit bacon. Biskuit, siapa saja?
