Anda telah berfantasi tentang membuat roti Anda sendiri. Tetapi jika Anda memeriksa lemari dan menemukan Anda kehabisan ragi, jangan takut. Ada banyak pengganti ragi yang dapat membantu makanan panggang Anda bangkit untuk kesempatan (maaf) dalam keadaan darurat. Yang diperlukan hanyalah beberapa sains dan beberapa dasar yang Anda miliki di dapur Anda saat ini.
Bagaimana Cara Kerja Ragi?
Ini hidup! Nah, begitu menyentuh air. Ragi aktif adalah jamur bersel tunggal yang bertindak sebagai agen ragi oleh menggerogoti gula dalam tepung dan akibatnya melepaskan karbon dioksida. Itu penyebab rilis roti dan lain dipanggang seperti kue, biskuit, roti dan donat meningkat pada kecepatan lambat dan mantap. (Hal ini berbeda dari ragi nutrisi , yang dinonaktifkan dan digunakan sebagai bumbu vegan.)
Gluten (jika Anda menggunakan tepung terigu) juga membantu proses mengembang. Itu karena dua protein yang terbuat dari gelembung gas saat ragi aktif. Tepung tepung melepaskan gula untuk dimakan ragi, dan membentengi gelembung gas itu selama memanggang. Kemudian, adonan dimasak sampai suhunya sangat tinggi sehingga ragi mati, dan gluten yang melar dan bergetah mengeras menjadi roti yang kita kenal dan sukai.
Sayangnya, tidak ada pengganti ragi yang sempurna untuk adonan roti yang diuleni. Tetapi pengganti ini dapat melakukan trik untuk banyak resep berbasis adonan dalam keadaan darurat. Produk jadi Anda mungkin memiliki tekstur, warna, atau tinggi yang berbeda dari biasanya, tetapi pertukaran ini dapat menyelesaikan pekerjaan. Pastikan untuk memasukkan ramuan Anda ke dalam oven secepatnya untuk dipanggang dengan karbon dioksida sebanyak mungkin.
1. Bubuk kue
Jika Anda ingat proyek model gunung berapi dari kelas sains sekolah menengah Anda, pertukaran ini sangat masuk akal. Baking powder mengandung krim tartar, yang merupakan asam, dan soda kue, sebagai basa. Bersama-sama, mereka membuat reaksi kimia yang menciptakan gelembung yang menggembungkan adonan, alias karbon dioksida—itulah sebabnya ia bisa menggantikan ragi. Pertukaran ini bekerja paling baik dengan makanan yang dipanggang seperti biskuit dan roti jagung, yang naik dengan cepat saat karbon dioksida diproduksi. Gunakan baking powder kerja ganda untuk daya angkat ekstra (bereaksi baik saat ditambahkan ke air maupun saat Anda memasukkannya ke dalam oven). Ganti ragi dalam jumlah yang sama.
2. Soda kue dan jus lemon
Ingat apa yang kita katakan tentang basa dan asam yang menciptakan reaksi kimia? Ini adalah ide yang sama, hanya saja Anda menggunakan asam lemon sebagai lawan krim tartar. Soda kue dapat berfungsi sebagai basa dengan berbagai asam (susu mentega dan yogurt adalah pilihan yang populer). Pertahankan rasio 1:1, tetapi karena Anda menggunakan dua bahan, bagilah jumlah yang sama di antara keduanya. Misalnya, gunakan ½ sendok teh soda kue dan ½ sendok teh jus lemon menggantikan 1 sendok teh ragi.
3. Soda kue, susu, dan cuka
Jika Anda khawatir jus lemon akan memberikan rasa yang terlalu berbeda pada apa pun yang Anda buat, susu dan cuka dapat digunakan sebagai gantinya. Cuka dan susu sama-sama asam, jadi keduanya harus bereaksi dengan soda kue. Ganti ragi dalam jumlah yang sama dibagi antara baking soda dan kedua asam. Misalnya, gunakan 1 sendok teh soda kue, ½ sendok teh susu dan ½ sendok teh cuka untuk 2 sendok teh ragi.
4. Telur kocok atau putih telur
Ini adalah salah satu swap termudah untuk baking powder, dan dalam beberapa kasus, ragi. Mengalahkan telur akan mengisinya dengan udara, membantu ragi. Sedikit bir jahe atau soda klub juga dapat membantu telur melakukan tugasnya. Pertukaran ini paling cocok dengan resep kue, muffin, panekuk, dan adonan. Jika resepnya membutuhkan telur, pertama-tama pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan kuning telur ke sisa cairan dan kocok putih dengan gula dari resep sampai ringan dan mengembang. Kemudian, lipat perlahan ke dalam sisa bahan. Simpan sebanyak mungkin udara dalam adonan.
5. Pemula penghuni pertama
Metode ini membutuhkan beberapa hari menunggu, tapi putus asa, sans-ragi kali panggilan untuk tindakan putus asa. Campurkan tepung gandum dengan air dan tutup dengan bungkus plastik, kemudian menonton gelembung selama seminggu sebagai alami ragi tumbuh (coba kami starter penghuni pertama resep). Gantikan 1 cangkir starter penghuni pertama untuk paket standar 2 sendok teh ragi.
6. Tepung yang mengembang sendiri
Mari kita perjelas: Ini adalah bukan pengganti ragi, tetapi karena ragi itu membuat banyak makanan yang dipanggang, ragi dapat membantu Anda membuat segalanya mulai dari pizza hingga panekuk jika Anda memilikinya di dapur Anda. Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat menggantinya dengan tepung serbaguna selama tidak ada ragi dalam resepnya; kombo dapat menyebabkan naik dan retak berlebihan. Perlu diingat bahwa tepung yang mengembang sendiri memiliki garam dan baking powder sudah ada di dalamnya, jadi sesuaikan resepnya jika membutuhkannya secara terpisah.
TL;DR pada Pengganti Ragi
Pada dasarnya, tidak ada yang melakukan pekerjaan ragi seperti ragi. Tetapi menjadi habis-habisan tidak berarti Anda tidak bisa membuat biskuit yang empuk atau beberapa lusin kue mangkuk. Tekstur dan tampilan barang Anda mungkin akan sedikit berbeda, tetapi selama Anda mengerjakan sesuatu yang tidak perlu diuleni, Anda mungkin bisa melakukannya dengan salah satu swap di atas.
Mencari lebih banyak bahan pengganti?
- Apa Pengganti Terbaik untuk Caper? Coba 9 Ide Ini
- Apa Pengganti Terbaik untuk Jus Lemon? Kami Memiliki 7 Pilihan Lezat
- 7 Pengganti Genius untuk Krim Berat
- 6 Pengganti Ekstrak Vanilla Yang Sama Bagusnya dengan Real Deal
Siap untuk memasak? Cobalah beberapa resep favorit kami yang membutuhkan ragi.
- Roti Pisang Coklat Babka
- Waffle Cinnamon-Gula
- Donat Sourdough dengan Concord Grape Glaze
- Croissant Penipu
- Kulit Pizza Labu dengan Arugula dan Prosciutto
- Roti Earl Grey
TERKAIT: 5 Manfaat Ragi Nutrisi Yang Membuatnya Menjadi Makanan Super Vegan
