Dipasangkan dengan secangkir kopi panas dan teka-teki silang, havermut adalah pilihan sarapan klasik—ahem, ada Ina Garten stempel persetujuan —untuk alasan yang bagus. Bergizi, mengenyangkan, mudah dibuat (semalam, merata) dan serbaguna untuk boot . Tetapi ketika memilih oat yang ingin Anda makan, Anda dihadapkan pada beberapa pilihan. Di sini, kami merinci perbedaan antara steel cut oat vs. rolled oat, sehingga Anda dapat melenggang melewati lorong sereal dengan mudah.
Apa itu oat?
Anda tidak dapat berbicara tentang jenis oat tanpa memahami apa itu oat. Semua gandum, baik yang dipotong baja atau digulung, adalah jenis biji-bijian sereal utuh. Butir gandum individu adalah biji rumput gandum yang dapat dimakan, terdiri dari kuman (embrio atau bagian terdalam), endosperma (bagian yang kaya protein dan bertepung yang membentuk sebagian besar gandum) dan dedak (yang keras, lapisan luar berserat). Sebelum proses apapun berlangsung, biji gandum dikuliti, kulit yang tidak bisa dimakan dibuang, dan mereka menjadi menir.
TERKAIT: 31 Ide Sarapan Dalam Perjalanan untuk Pagi yang Gila
anakopa / Getty ImagesApa itu gandum potong baja?
Oat potong baja (kadang-kadang disebut sebagai oat Irlandia atau oat kepala peniti) adalah bentuk oat yang paling sedikit diproses. Mereka dibuat dengan mengambil menir gandum dan memotongnya menjadi dua atau tiga bagian yang lebih kecil menggunakan pisau baja. Mereka kasar, kenyal, dan dapat dipanggang sebelum dimasak untuk menambah rasa pedas.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesApa itu oat gulung?
Oat gulung, alias oat kuno, sedikit lebih banyak diproses daripada oat potong baja. Setelah penggilingan, oat menir pertama-tama dikukus untuk melunakkan dedak, kemudian digulung menjadi potongan-potongan datar seperti serpihan di bawah rol berat dan dikeringkan sampai stabil di rak. Mereka lebih kenyal daripada oat instan (jenis yang dijual dalam paket dengan telur dinosaurus, misalnya), tetapi lebih halus dan lembut daripada oat potong baja.
Apa perbedaan antara oat potong baja vs. oat gulung?
Meskipun awalnya sama, oat potong baja dan oat gulung adalah dua bahan yang sangat berbeda.
Nutrisi
TBH, steel cut dan oat gulung memiliki nutrisi yang hampir sama. Tetapi karena mereka kurang diproses dan melapisi dedak luarnya, oat potongan baja mengandung lebih mudah larut serat daripada oat gulung.
Indeks glikemik
Penyegaran cepat: Indeks Glikemik adalah peringkat relatif karbohidrat dalam makanan berdasarkan pengaruhnya terhadap kadar gula darah. Pada 52 , gandum potong baja dianggap rendah hingga sedang pada indeks glikemik, sedangkan gandum gulung memiliki indeks glikemik yang sedikit lebih tinggi. 59 . Perbedaannya sangat kecil, tetapi oat lapis baja sedikit lebih kecil kemungkinannya untuk meningkatkan gula darah Anda (pertimbangan penting bagi penderita diabetes).
Rasa dan tekstur
Tentu, oat yang dipotong baja dan oat yang digulung rasanya hampir sama, tetapi teksturnya sangat berbeda. Saat dibuat menjadi bubur, oat gulung memiliki tekstur oatmeal kental yang kental yang mungkin sudah Anda kenal. Oat potong baja jauh lebih kenyal, dengan tekstur yang enak dan konsistensi yang kurang lembut.
Waktunya memasak
Saat dibuat menjadi bubur di atas kompor, oat yang digulung akan memakan waktu sekitar lima menit untuk dimasak. Disiapkan dengan cara yang sama, steel cut oat membutuhkan waktu lebih lama—sekitar 30 menit.
menggunakan
Kami tidak akan mengatakan oat yang dipotong dan digulung dapat dipertukarkan, tetapi mereka dapat digunakan dalam resep serupa. Keduanya sangat baik sebagai oat semalam dan dipanggang menjadi kue atau batangan, tetapi oat gulung lebih unggul dalam granola, muffin, kue, dan sebagai topping remuk. (Oat potong baja akan menjadi pasir yang tidak menyenangkan dalam kedua kasus tersebut.)
Oat mana yang paling sehat?
Berikut info nutrisi untuk satu porsi oat potong baja 40 gram, per: USDA :
- 150 kalori
- 5g protein
- 27g karbohidrat
- 5g lemak
- 4g serat (2g larut)
- 7g besi
- 140mg potasium
Bandingkan dengan info nutrisi untuk satu porsi oat gulung 40 gram, per USDA :
- 150 kalori
- 5g protein
- 27g karbohidrat
- 5g lemak
- 4g serat (0.8g larut)
- 6g besi
- 150mg kalium
TL; DR? Baik oat potong baja maupun oat gulung lebih sehat dari yang lain—nilai gizinya hampir sama. Satu-satunya perbedaan penting adalah bahwa gandum potong baja sedikit lebih tinggi dalam serat larut, yang dapat meningkatkan kepenuhan; dapat menurunkan kolesterol dan mengontrol gula darah; dan membantu mengatur pencernaan, per Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan .
Alvarez/Getty ImagesManfaat oat untuk kesehatan
Seperti yang kami katakan, gandum adalah sumber serat larut yang baik, yang membuat Anda merasa puas setelah sarapan. Dan itu berarti mereka berpotensi membantu penurunan berat badan dan membantu mengontrol gula darah dan kadar kolesterol. Mereka adalah karbohidrat kompleks, sehingga lebih sulit untuk dipecah oleh tubuh Anda dan memberikan energi yang berkelanjutan.
Untuk menjadi nabati , oat juga relatif tinggi protein, yang akan mencegah Anda menabrak (atau menyerbu lemari makanan ringan) pada jam 11 pagi. Dan jika Anda memilih topping oatmeal dengan hati-hati, oat bisa rendah kandungannya. Gula dan gemuk.
Belum lagi, oat secara teknis adalah bebas gula bulir. (Baca saja labelnya untuk memastikan oat yang Anda beli tidak diproses bersama bahan yang mengandung gluten lainnya.)
Apa itu oat instan?
Oat instan, sering diberi label oat cepat, adalah jenis oat yang paling banyak diproses—dibuat seperti oat gulung tetapi digulung lebih tipis sehingga cepat matang (karena itulah namanya). Oat instan hanya membutuhkan waktu sekitar satu atau dua menit untuk dimasak, tetapi hampir tidak ada tekstur dan jauh lebih lembek daripada oat potong baja dan oat gulung.
Namun, oat instan polos—jenis yang Anda beli dalam kaleng—memiliki profil nutrisi yang sama dengan oat potong baja dan oat gulung. Mereka baik-baik saja sarapan pilihan, jika Anda tidak keberatan bubur lembek. Di mana segala sesuatunya menjadi tidak pasti adalah ketika Anda mulai membicarakannya sudah dikemas sebelumnya oat instan, yang biasanya mengandung tambahan gula. (Maaf, telur dino.)
Jenis oat apa yang harus Anda makan?
Karena oat potong baja dan oat gulung memiliki profil nutrisi yang hampir sama (keduanya tinggi serat, rendah lemak, menyehatkan jantung, dan mengenyangkan), Anda harus makan oat mana saja yang paling menarik bagi Anda. Jika Anda menyukai oatmeal yang lebih lembut dan creamy, pilih oat gulung. Jika Anda lebih suka tekstur kenyal dan rasa pedas, pilih potongan baja. Selama Anda memilih topping yang sama-sama bergizi (seperti buah segar, yogurt Yunani, dan kacang-kacangan), Anda tidak akan salah.
Dan oat mana yang tidak boleh Anda makan? Kami mencoba menghindari paket oatmeal instan yang manis demi pilihan yang lebih sedikit diproses ... tetapi mereka masih lebih tinggi seratnya daripada, katakanlah, kue sarapan.
TERKAIT: Almond Butter vs Peanut Butter: Mana Pilihan yang Lebih Sehat?
