Kami tidak pernah bertemu acar kami tidak suka. Tapi ada lebih banyak lagi yang bisa membuat gigi Anda tenggelam daripada hanya mentimun — Anda bisa mengasinkan apa saja Bawang untuk wortel ke kubis Brussel. Siap mencobanya di rumah? Baca terus untuk mempelajari cara mengasinkan sayuran.
Apa itu Acar?
Pengawetan adalah proses yang digunakan untuk melestarikan makanan dan memperpanjang umur simpannya. Ada dua cara untuk mengasinkan : dengan air garam asam (di sini, kita akan membahas air garam berbasis cuka) dan dengan fermentasi anaerobik. Pengawetan berbasis cuka jauh lebih cepat daripada fermentasi; asam asetat cuka membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan, akibatnya mengawetkan makanan.
Fermentasi, di sisi lain, disebabkan oleh reaksi kimia antara gula makanan dan bakteri alami. Jika makanan diasamkan dalam air asin atau difermentasi, makanan itu diawetkan secara alami bakteri asam laktat . Air asin berbasis cuka pada dasarnya hanyalah jalan pintas untuk produksi asam. Sementara fermentasi memungkinkan makanan mempertahankan sebagian besar manfaat nutrisinya, pengawetan cuka menyebabkan makanan kehilangan banyak nilai gizinya.
Apakah Memproses Acar Diperlukan?
Pemrosesan (alias proses sterilisasi yang digunakan dalam pengalengan yang memerlukan perebusan stoples pengalengan dengan dan tanpa makanan di dalamnya) adalah satu-satunya cara untuk menjamin bahwa acar tidak rusak atau terpengaruh oleh bakteri, jamur, atau ragi. Jadi, ya, jika Anda ingin membuat acar di rumah untuk disimpan dalam waktu lama, pemrosesan akan memastikan acar tetap awet. Jika Anda ingin mengasinkan dengan cepat, kemungkinan besar Anda akan memakan acar segera setelah dibuat, jadi Anda tidak perlu membuat acar menjadi buruk atau tercemar oleh bakteri.
Apa Itu Sayuran Acar Cepat?
Buatan sendiri yang paling bikin ngakak acar dibiarkan direndam dalam air garam selama beberapa hari untuk memaksimalkan rasanya. Tetapi Anda masih bisa mengasinkan dan makan sayuran tertentu dalam waktu yang sama jika Anda tidak memiliki banyak waktu untuk mengasinkan, tergantung pada ukuran dan cara memotongnya. Masukkan sayuran acar cepat. Misalnya, mentimun utuh membutuhkan setidaknya 48 jam untuk berubah menjadi asam, tetapi irisan bawang bombay dapat menyerap air garam buatan sendiri hanya dalam 15 menit jika itu saja yang Anda miliki. Semakin lama sayuran bisa direndam, semakin banyak acarnya.
Manfaat Makan Acar Sayuran
Pada dasarnya semua sayuran yang difermentasi dapat membantu meningkatkan kesehatan yang baik , tetapi hanya jika dibuat dengan air asin . Cuka, yang digunakan untuk pengawetan cepat, membunuh sebagian besar bakteri sehat yang bermanfaat bagi kesehatan usus. Jadi, meskipun sayuran acar cuka tidak akan menjadi obat untuk semua masalah kesehatan Anda, masih ada banyak alasan untuk membuat sendiri daripada membeli acar di supermarket. Acar olahan tidak hanya mengandung kemungkinan pengawet, tetapi juga mengandung natrium yang lebih tinggi daripada acar buatan sendiri. Acar segar mengandung probiotik dan lebih sedikit garam yang menyebabkan kembung. Denny Waxman, seorang konselor makrobiotik, mengatakan makanan yang diasamkan dan difermentasi secara alami bisa menekan respon inflamasi terhadap alergi, penyakit jantung, dan kanker, plus membantu kita mengembangkan respons imun yang sehat dan efisien.
Acar mentimun secara khusus disebut-sebut sebagai pengurang stres dan kecemasan potensial dan obat potensial untuk kram karena menstruasi , seperti kaya probiotik makanan fermentasi seperti yogurt dan kimchi. Mereka juga menghidrasi, kaya vitamin (bagaimanapun juga mentimun) dan penelitian dari Jurnal Nutrisi Klinis Eropa menunjukkan bahwa mereka juga dapat membantu mengatur lonjakan gula darah.
Sayuran apa yang bisa saya acar?
Beberapa jam (atau lebih baik lagi, beberapa hari) dalam air garam buatan sendiri dapat mengubah sayuran segar menjadi camilan asam dan asin. Berikut adalah beberapa untuk Anda mulai:
- Bawang putih
- merica hitam
- Dil
- ketumbar utuh
- biji jintan
- Benih sawi
- Cengkeh
- daun salam
- Jus lemon
- Serpihan paprika merah yang dihancurkan
- Kunyit
- Jahe
- Sriracha
- 12 mentimun Kirby
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan biji mustard
- 1 tangkai dill segar
- 2 cangkir cuka sari apel
- 1¼ Cangkir Air
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula
- Kemas mentimun dengan rapat ke dalam stoples tahan panas. Jika Anda ingin mengasinkan dengan cepat, potong menjadi koin atau tombak terlebih dahulu agar dapat menyerap air asin sebanyak mungkin. Tambahkan bawang putih, biji mustard dan adas.
- Dalam panci kecil, didihkan cuka, air, garam, dan gula dengan api sedang-tinggi. Jika kamu Betulkah terdesak waktu, sebentar rebus mentimun dalam air garam.
- Tuangkan air garam di atas mentimun dan tutup toples. Biarkan mereka mengasinkan selama Anda bisa. Jika Anda punya waktu, dinginkan toples setidaknya selama dua hari dan hingga dua minggu sebelum dibuka untuk hasil terbaik.
Bagaimana Saya Membuat Acar Air Asin?
Secara umum, acar air garam harus sekitar dua bagian cuka dan satu bagian air. Anda bebas menyesuaikan selera Anda, tapi jangan *terlalu* berhemat pada cuka dan garam, karena merekalah yang mengawetkan dan mengasinkan sayuran. Anda dapat menggunakan cuka pucat apa saja dari anggur putih, nasi, hingga sari apel. Ketahuilah bahwa jenisnya akan mempengaruhi intensitas air garam. Misalnya, cuka putih akan keras dan kuat, jadi Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air. Tetapi jika Anda suka mengerut, Anda mungkin tidak perlu menyesuaikan (atau memasukkan air apa pun) sama sekali. Semuanya bermuara pada preferensi pribadi dan bahan-bahan yang Anda miliki.
Berbicara tentang preferensi pribadi, ada milikmu bumbu, rempah-rempah dan bahan tambahan yang bisa Anda mainkan untuk menyesuaikan acar sayuran buatan sendiri. Berikut adalah beberapa pilihan populer yang mungkin Anda miliki di dapur Anda saat ini:
Ada berbagai pemanis untuk digunakan sebagai pengganti gula juga, seperti sayang atau sirup maple.
Cara Membuat Acar Cepat
Resep ini cocok untuk stoples liter yang tahan panas atau dua stoples pint. Kami menggunakan kue kirby , tetapi jangan ragu untuk mencoba air garam yang sama pada sayuran apa pun yang Anda miliki. Setelah Anda mengambil gigitan dingin dan renyah pertama Anda, Anda tidak akan pernah kembali ke acar yang dibeli di toko lagi.
Bahan
Petunjuk arah
